Кулинарный ежедневник - стр. 58
Ребра свиные, запеченные с картофелем
250 г свиных ребер, 150 г картофеля, 25 мл растительного масла, 150 г зеленого лука, 10 г лимонного сока, перец, соль.
Свиные ребра полить соком лимона. Посолить, поперчить.
Нарезать картофель. Ребра гарнировать картофелем и поставить в духовку на 25 мин при температуре 180°С.
12 января
Суп с грибами и курицей
1 л куриного бульона, 5 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных в холодной воде на 20 мин, затем откинутых и нарезанных крупными кусками, 1 ст. ложка рыбного соуса, 115 г курицы, нарезанной полосками, 2 толченых зубчика чеснока, 4 побега кинзы, 1 1/2 ст. ложки раздавленных горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 55 г зеленого лука, шинкованного тонкими колечками, веточки кинзы для сервировки.
При помощи ступки и пестика или небольшой мельницы растереть чеснок, побеги и листья кинзы и горошины перца в однородную массу.
В сковороде «вок» разогреть масло, добавить острую массу и обжарить, помешивая, 1 мин. Добавить бульон, грибы и рыбный соус, перемешать и тушить 5 мин.
Добавить курицу, убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держать на огне еще 5 мин.
Посыпать блюдо луком и украсить веточками кинзы.
Ветчина жареная с помидорами
400 г жареной ветчины, 5 свежих или 4 консервированных томата, 2-3 ст. ложки горчицы, 2-3 ст. ложки свиного топленого сала, перец, зелень.
Нарезанную средними ломтиками ветчину смазать густой горчицей и обжарить на сковородке со свиным салом.
Разрезать пополам или на четыре части свежие томаты, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить жареные томаты на ветчину и посыпать зеленью.
Подать ветчину на той же сковородке, на которой она жарилась.
13 января
Щи кислые вегетарианские «Мечта толстушки»
700 г квашеной капусты, 2 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Капусту мелко нарубить, морковь, корень петрушки, лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая.
Затем к кореньям добавить томат и еще раз обжарить. Можно готовить щи и без томата.
Капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, тушить около 1 ч, добавить обжаренные коренья и все тушить еще около 30 мин.
Муку прогреть на сковороде, помешивая лопаточкой, развести небольшим количеством воды, добавить в щи, затем добавить толченый чеснок и кипятить 5-7 мин.
При подаче посыпать зеленью.
Шашлык
1 кг баранины, 5-6 луковиц, по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа, соль, перец.