Кулинарный ежедневник - стр. 53
В частности, россияне строго придерживались православных постов и мясоедов. В период постов (кстати, в году на них приходилось до 200 дней) запрещалось есть мясную и молочную пищу, в мясоед запрет снимался. Некоторые посты были длительными, и воздерживаться от «скоромной» пищи приходилось месяцами. Так, главный из постов – Великий – длился 7 недель, а уже через 8 недель после Пасхи начинался Петровский пост. Кроме того, православные посты, выполняя свои религиозные функции, помогали противостоять вредным воздействиям сезонов года, благоприятно воздействовали на органы пищеварения. Обыденное питание – наваристый борщ с хлебом, салом, луком и горчицей – к концу зимы приводило к накоплению в организме слизи. Переход на постную пищу в Великий пост не только способствовал нравственному совершенствованию человека, но и помогал удалить шлаки из организма.
Стремление упорядочить свое ежедневное питание, отвести ему достойное место в своем укладе жизни было у русского народа всегда. Вот, что пишет известный историк XIX века Н. И. Костомаров о том как питались наши предки:«Богатые господа составляли себе роспись кушаний на целый год; счет шел по церковным праздникам, по мясоедам и постам; для каждого дня, сообразно со значением его в церковном круге...»
Январь
Самый холодный месяц зимы. Морозы лютуют, но зато световой день растет. После продолжительных зимних праздников, когда снижается двигательная активность, нужно вернуться к здоровому образу жизни и восстановить организм.
Во-первых, снизить калорийность питания. Во-вторых, необходимо включать в рацион продукты, повышающие иммунитет.
1 января
Суп картофельный с грибами
25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 200 г картофеля, 10 г лука, 5 г муки, тмин, 10 г сушеных грибов, 1/2 зубчика чеснока, соль.
Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать. Грибы замочить, отварить и нарезать соломкой. Картофель нарезать дольками, опустить в кипящий отвар и варить до полуготовности.
Муку спассеровать, положить в нее тмин, грибы, пассерованные коренья с луком и тушить 5-8 мин, соединить с супом и довести до готовности.
В готовый суп положить растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и заправить экстрактом кореньев.
Паста итальянская с соусом из мидий и креветок
500 г замороженных мидий, 500 г очищенных креветок, оливковое масло, несколько зубчиков чеснока, макаронные изделия твердых сортов пшеницы (или рис ).
Замороженные мидии бросить в кипящую воду на 5 мин, замороженные очищенные креветки – на 3 мин, откинуть на дуршлаг.