Кулинарный ежедневник - стр. 42
Подать со сметаной.
Огурцы, фаршированные салатом из сельди
3 консервированных огурца, 1/2 филе копченой сельди, 1 шт. отварного картофеля, 1 вареная морковь, 1 вареное яйцо, 50 г отварной говядины, 2-3 шт. редиса, 3 ст. ложки сметаны, зелень.
Предназначенные для начинки продукты нарезать кубиками и смешать со сметаной.
Огурцы разрезать вдоль на две части, вынуть мякоть с семенами, немного подровнять нижние стороны, чтобы не падали, и начинить салатом.
Украсить редисом с зеленью.
Соленые фаршированные огурцы
4 огурца, 200 г филе судака, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 1 небольшая луковица, 2-3 дольки чеснока, по 1 ст. ложке растительного масла, пшеничной муки, томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки, ломтик пшеничного хлеба, соль по вкусу.
Приготовление фарша. Вареную рыбу пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец и снова пропустить через мясорубку. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, наполнить рыбным фаршем и сложить половинки, придав вид целого огурца.
Приготовление соуса. Лук мелко нашинковать и поджарить на растительном масле. Добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть.
После этого в сковороду положить обжаренную муку, рубленый чеснок, лавровый лист, перец, влить 100 мл бульона, в котором варилась рыба, и прокипятить 5-10 мин.
Фаршированные огурцы уложить в широкую кастрюлю, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 5-10 мин. Затем снять с огня и остудить.
Перед подачей огурцы посыпать зеленью.
Огурцы, фаршированные редисом, яйцами и мясными продуктами
500 г огурцов, 2 вареных яйца, 1 пучок редиса, 200 г сметаны, 250 г вареной колбасы, 2 ст. ложки мелко рубленного укропа и зеленого лука.
Небольшие ровные огурцы промыть, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Вареные яйца мелко порубить, редис натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень: укроп, лук. Все залить сметаной и посолить. Вареную колбасу нарезать ломтиками.
Огурцы заполнить приготовленным салатом, сверху прикрыть мясным ломтиком, сложенным вдвое.
Шпинат с изюмом и кедровыми орешками
2 ст. ложки изюма, 100 г ветчины, нарезанной маленькими кубиками, 800 г листьев шпината, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки кедровых орешков, соль, черный перец, мускатный орех.
Разогреть оливковое масло в сковороде, положить ветчину и шпинат. Держать на огне 5 мин. Добавить изюм, соль, мускатный орех и черный перец по вкусу.
Посыпать сверху кедровыми орешками и подать горячим.
Капуста квашеная с яблоками