Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических - стр. 9
Вот и в этом случае нам потребуются большущие огурцы, которые мы или выкидываем, или вообще не покупаем. А зря…
Ингредиенты:
2 кг больших огурцов
300 г (8 шт.) мелких луковиц
8 крупных зубчиков чеснока
7 ст. л. сахара
2 ст. л. с горкой крупной соли без йода и прочих добавок
80 мл столового уксуса
100 мл растительного масла
Огурцы чистим овощечисткой, разрезаем вдоль пополам и ложечкой выгребаем грубые семена. Далее нарезаем их кубиками, как на оливье.
Лук режем четвертинками колец (у Бенедикт в доме всегда есть несортовой мелкий лук, типа нашего лука-севка, она его просто режет на 4 части, но в рецепте указан обычный мелкий).
Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем.
Все ингредиенты смешиваем в одной кастрюле и отправляем ее на ночь в холодильник. Утром кусочки огурцов будут плавать в рассоле.
Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Прямо из кастрюли раскладываем смесь по мелким баночкам.
Эти огурцы используются в соусах, салатах, супах для пикантности, и удобнее использовать одну маленькую баночку, чем потом думать, как сохранить большую. У Бенедикт это баночки из-под детского питания внучки.
Бенедикт ничего не стерилизовала (кроме посуды). Просто раскладывала по баночкам, закрывала крышкой, накрывала пледом и оставляла на сутки. Хранится в кладовке.
Огурчики с чесноком «Монастырские»
Ингредиенты:
4 кг огурцов
Для маринада:
200 г уксуса 9 %
200 г растительного масла
2 ст. л. с горкой мелко нарезанного чеснока
1–2 ст. л. черного молотого перца
200 г сахара
2 ст. л. соли
Все ингредиенты маринада перемешиваем до полного растворения сахара и соли.
Берем огурцы среднего размера, режем на 4 части (хоть вдоль, хоть поперек), кладем в миску.
Заливаем огурцы этим маринадом и оставляем на 1 час, каждые 15 минут перемешивая, чтобы огурцы пустили сок.
В сухие подготовленные полулитровые банки плотно укладываем огурцы и заливаем тем же маринадом, в котором они лежали (если его не хватит, можно долить холодной кипяченой водой).
Стерилизуем 15 минут.
Огурчики в водочном маринаде
По такому же рецепту я делала маленькие, как шампиньоны, патиссончики и кабачки, нарезанные кружочками. Получается пряно и хрустяще.
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
• листья хрена
• листья смородины
• листья грецкого ореха
• стебли укропа с зонтиками
• чеснок
• душистый перец горошком
• лавровый лист
• тмин
2 кг небольших крепеньких огурчиков
Для маринада:
2 ст. л. крупной соли
2 ст. л. сахара
100 мл уксуса 6 %
1,5 л воды
50 мл (1 стопка) водки
Листья хрена, смородины, грецкого ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошины душистого перца, лаврушку и тмин кладем на дно банки. Зелени может быть много. Все по вкусу.