Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических - стр. 13
2 ст. л. сахара
9 ст. л. столового уксуса
10 ст. л. подсолнечного масла
Огурчики нарезать половинками кружочков, лук тоже, укроп нарубить.
Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, масло. Дать выстояться 30 минут.
Разложить по банкам до плечиков (получается примерно 4 банки по 600 мл), прикрыть крышками и стерилизовать, пока огурчики не поменяют цвет на оливковый (минут 10–15). И закатать.
Помидоры наши с мамой фирменные
Вы никогда ничего не перепутаете и никогда ничего не забудете! И всегда все будет получаться, потому что иначе и быть не может.
Ингредиенты:
• помидоры
• сладкий перец
• острый перец
• чеснок
• душистый перец
• черный перец горошком
• лавровый лист
• листья смородины
• листья хрена
• укроп
• сельдерей
Для заливки (на 1 банку объемом 3 л):
• вода
5 ч. л. без горки соли
5 ч. л. без горки сахара
5 ч. л. столового уксуса
Покупаем помидоры – сколько хватает денег. Помидоры берем круглые, маленькие, но не «сливки». Покупаем сладкий перец – треть веса от помидоров. Покупаем острый перец по числу трехлитровых банок. Если останется, не пропадет. Еще нам понадобится чеснок (по 5 зубчиков на банку), душистый перец и перец горошком (по 5 зерен того и другого на банку), лаврушка (по 1 листочку на банку), укроп, смородиновый лист, листья хрена, сельдерей. Вся зелень, кроме укропа, по желанию.
Помидоры моем. Перец моем и удаляем семена. Можно перец оставить целым, но я режу на четвертинки.
Закладываем в банки помидоры, перец сладкий и острый, чеснок, лавровый лист и всю остальную красоту. Порядок неважен, просто стараемся, чтобы получилось красиво.
Заливаем банки по горлышко кипятком, выдерживаем 10 минут, сливаем воду в кастрюлю. Снова доводим воду до кипения и заливаем помидоры. Держим еще 5 минут, сливаем воду в кастрюлю, доливаем в нее еще немножко воды (часть мы пролили, часть «украли» помидоры).
Теперь внимание: в каждую банку сыплем соль и сахар, наливаем уксус. Заливаем поочередно каждую банку нашим многострадальным кипятком, закатываем и относим в тихое место, где укутываем банки, поставленные на попа, одеялом. Так поступаем с каждой банкой и не тревожим их сутки.
Помидоры от Бенедикт
Мне было интересно всегда, делают ли и едят ли французы наши традиционные заготовки? Делают, но мало, особенно в городах. Бенедикт готовит летом, в основном баночки с помидорами, которые потом относит в подарок соседям на Рождество или передает внукам. Помидоры мне понравились. И хотя я сама их так и не удосужилась сделать, рецепт записала.
Ингредиенты:
2 кг помидоров, средних и сладких