Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - стр. 8
Сахарные трубочки с кремом
На 12 шт.
Время приготовления: 50 мин + охлаждение
100 г сахара
100 мл молока
1 яйцо
70 г пшеничной муки
3 ст. л. сливочного масла для смазывания
Для крема
2 яйца
3 яичных желтка
180 г сахара
300 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного сахара
Калорийность: 315 ккал
• Приготовить трубочки. Сахар, молоко и яйцо перемешивать миксером на медленной скорости в течение 10 минут, до полного растворения кристаллов сахара. Затем постепенно ввести муку и вымесить гладкое жидковатое тесто.
• Противни обильно смазать сливочным маслом. Затем мокрыми руками сформировать из теста на их поверхности 12 блинчиков диаметром 8–10 см.
• Выпекать блинчики при 200 °C в течение 8–10 минут, до светло-золотистого цвета.
• Рюмки диаметром не более 5 см обернуть фольгой. Снять блинчики с противня, быстро, не допуская охлаждения, обернуть каждый блинчик вокруг рюмки, чтобы получился конус. Полностью охладить.
• Приготовить крем. В глубокой металлической миске смешать яйца, желтки и сахар. Поставить смесь на водяную баню, готовить, постоянно помешивая венчиком, 6–8 минут, до загустения. Снять смесь с водяной бани и взбивать ещё 1–2 минуты.
• Взбить размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно ввести в масло яичную смесь. Взбивать на высокой скорости ещё 2–3 минуты.
• Наполнить сахарные трубочки кремом. Перед подачей выдержать в холодильнике 10–15 минут.
Сахарное печенье
Один из видов печенья промышленного производства. Сахарное печенье изготавливают из теста с повышенным содержанием сахара и жиров. Мука для такого печенья используется со слабой или средней по качеству клейковиной, благодаря чему тесто обладает значительной пластичностью, легко формуется и сохраняет придаваемую ему форму. Именно из-за этого свойства сахарного печенья его используют для приготовления многослойных десертов, сладких колбасок, основы для чизкейков и других сладких блюд.
Пирог из сахарного печенья с йогуртовым кремом и черникой
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
100 г свежей черники
100 г сахара
4 ч. л. желатина в гранулах
300 г сахарного печенья
250 мл воды
4 ст. л. сливочного масла
500 мл сливочного йогурта
Калорийность: 278 ккал
• Чернику засыпать сахаром, немного примять ягоды ложкой и оставить на 1 час.
• Желатин залить тёплой водой, оставить на 20 минут.
• Блендером измельчить печенье в мелкую крошку, добавить размягчённое масло, перемешать до однородности.
• Разъёмную форму для выпечки застелить пищевой плёнкой, выложить в неё основу пирога из печенья, мокрыми руками равномерно её утрамбовать. Поставить форму в морозилку на 20 минут.