Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - стр. 10
В России печенье появилось также достаточно давно. Им любили лакомиться с утра представители высших сословий, а простой люд готовил печенья по особенному поводу, например, по случаю религиозных праздников. Со временем количество рецептов росло, и сегодня практически в каждой национальной кухне можно встретить множество разновидностей печенья. Оно настолько плотно вошло в нашу жизнь, что мы уже не представляем себе чаепития без этой вкусной выпечки.
В современной кулинарии выделяются три вида печенья:
Сахарное. Отличается хрупкой и пористой структурой, хорошо набухает. Как правило, на лицевой стороне есть рисунок.
Затяжное, или сухое. У такого печенья плотная, слоистая структура, оно плохо впитывает жидкость. Сахара в этом продукте почти в 2 раза меньше, чем в сахарном печенье.
Сдобное. Тесто для него содержит большое количество сахара, яиц и жира. Оно более мягкое, чем два предыдущих вида.
Венские ванильные «подковки»
Время приготовления: 25 мин + охлаждение
50 г миндаля
50 г фундука
300 г пшеничной муки
100 г сахара
200 г сливочного масла
2 яичных желтка
100 г сахарной пудры
50 г ванильного сахара
соль по вкусу
Калорийность: 442 ккал
• Миндаль залить кипятком, затем снять шелуху, обсушить. Поместить вместе с фундуком в блендер, измельчить.
• Муку просеять в миску, добавить измельчённые орехи, сахар, немного соли, перемешать.
• Сливочное масло размягчить, нарезать кубиками, добавить к муке. Туда же влить желтки. Вымесить тесто. Если оно получается суховатым, добавить 1 ст. ложку холодной воды. Завернуть тесто в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 2 часа.
• Из теста сформировать небольшие колбаски, которые затем свернуть в подковки, слегка приплюснуть посередине. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут, пока печенья не станут золотистыми. Достать из духовки, выложить на блюдо.
• Отдельно смешать сахарную пудру и ванильный сахар. Посыпать готовые печенья, подавать к столу.
Песочные «звёздочки» с корицей
Время приготовления: 25 мин + охлаждение
250 г сливочного масла
2 яйца
1,5 стакана сахара
3,5–4 стакана пшеничной муки
0,5 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. соды
100 г сахарной пудры
Калорийность: 452 ккал
• Масло размягчить при комнатной температуре. Яйца взбить с сахаром.
• Переложить масло в миску, добавить яйца, муку, корицу и соду, замесить тесто. Убрать его на 1 час в холодное место.
• Раскатать тесто в пласт толщиной 1, 5 см. С помощью формочек вырезать звёздочки.
• Выложить печенье на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать 15 минут при температуре 180 °C.