Кухня СССР. Рыбный день - стр. 14
Филе вынуть из кастрюли, разложить по тарелкам, залить ухой, добавить по 1-2 столовые ложки белого сухого вина, посыпать зеленью укропа.
Уха с яйцом
600 гр мелкой рыбы (ерши, окуни), 50 гр репчатого лука, 1 небольшая морковь, 30 гр петрушки, 1 чайная ложка смеси специй для рыбы, 2 яйца, несколько листочков зелени для подачи, 1 литр воды.
Рыбу выпотрошить, обмыть, из голов удалить жабры и глаза, залить холодной водой, довести до кипения, варить при сильном кипении 3-5 минут, тщательно снимая пену, огонь уменьшить до минимума.
Лук, морковь, петрушку очистить, обмыть, нарезать небольшими кусочками. Овощи положить в кастрюлю, добавить немного соли. Варить 40-50 мин.
За 10 минут до окончания варки уху приправить специями, при необходимости досолить.
Бульон процедить, перелить обратно в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения и, помешивая влить взбитые яйца.
К ухе хорошо подать пирожки.
Щи из квашеной капусты с рыбой
300 гр рыбного филе, 500 гр квашеной капусты, 1 луковица, по 2 моркови и корня петрушки, по 1 столовой ложке томатного пюре и муки, по 2 столовые ложки оливкового и сливочного масла, рубленой зелени укропа, соль, перец по вкусу, 2 литра куриного бульона, 200 гр сметаны, 50 гр отварной фасоли.
Рыбу обмыть, нарезать порционными кусками, опустить в кипящий куриный бульон, варить 7-10 минут до готовности. Рыбу вынуть из бульона и держать в закрытой посуде до закладки в щи.
Квашеную капусту залить холодной водой, отжать и тушить в небольшом количестве куриного бульона (1,5 стакана) под крышкой, периодически помешивая, около 1 часа.
Морковь, коренья петрушки и лук очистить, нарезать соломкой. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить сливочное масло, коренья и лук, жарить 5-10 минут, положить томатное пюре. Через 5 минут овощи посыпать мукой, размешать, помешивая, жарить еще 1-2 минуты.
В кастрюлю с квашеной капустой долить оставшийся куриный бульон, довести до кипения, добавить овощи, фасоль, варить 5 минут, дать настояться 20-30 минут.
Щи разлить по тарелкам, положить рыбу, посыпать рубленой зеленью укропа и заправить сметаной.
Щи с рыбой
300 гр филе морской рыбы, 1 картофелина среднего размера, ½ кочана капусты, 1 луковица, 0,5 стакана отварной белой фасоли или консервированного зеленого горошка, 30 гр сливочного масла, по 1 шт морковь, корень петрушки, помидор, по 1 чайной ложке муки и томатной пасты, щепотка молотого тмина, 1,5 литра куриного бульона, соль по вкусу.
Для подачи – 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 стакан сметаны.
Рыбу быстро обмыть и нарезать порционными кусками.