Кухня СССР. Пост - стр. 9
Суп-пюре, яблочный
200 гр свежих яблок, 50 гр репчатого лука, 1 столовая ложка овсяной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки карри, 1 столовая ложка очищенных семян подсолнуха, 1 чайная ложка нарезанной зелени лука, соль по вкусу, около 150 мл воды.
Семечки обжарить на сухой сковороде, снять, остудить. Яблоки обмыть, разрезать пополам, положить в низкий сотейник, запечь в духовке до мягкости, протереть через сито.
В сковороде нагреть растительное масло, обжарить карри, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тушить на медленном огне до прозрачности, подлить 2-3 столовые ложки воды, тушить под крышкой до полного разваривания лука (возможно, подливать воду потребуется еще несколько раз). Лук посыпать мукой, перемешать, влить оставшуюся воду (около 100 мл), довести до кипения, посолить. Огонь под сковородой выключить, а соус оставить под крышкой еще на 10-15 минут.
Смешать соус с яблочным пюре, посыпать семечками (часть семечек оставить для оформления блюда).
Суп вылить в тарелку, оформить зеленым луком и семечками.
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
200-250 гр квашеной капусты (книга «Заготовки в холодильник»), 3-4 столовые ложки маринада из баночки с маринованной свеклой (книга «Заготовки в холодильник»»), 150-200 гр картофеля, 15-20 гр сушеных грибов, 50 гр репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, до 0,75 литра воды, пряности и соль по вкусу.
Грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа, тщательно промыть, нарезать. Лук очистить, нарезать. В сковороде разогреть масло, тушить грибы вместе с луком несколько минут, добавить свекольный маринад, тушить на подставке до мягкости лука. Капусту залить водой, тушить на медленном огне около 30-40 минут (до мягкости капусты). Картофель очистить, нарезать, залить водой, варить около 20 минут, пюрировать.
В кастрюлю с картофельным пюре добавить капусту вместе с отваром и грибы вместе с остатками жира. Щи довести до кипения, посолить, приправить пряностями. Можно дополнительно приправить свекольным маринадом. Томить щи на медленном огне или подставке до 5 минут, затем дать настояться на теплой плите или подставке до 15 минут.
Основные блюда
Вареники с вишнями
200 гр готового пресного теста по рецепту «Пельмени паровые с рыбой» (в тесто при приготовлении следует добавить 1 столовую ложку сахара), 400 гр замороженных вишен, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Для соуса:
100 гр замороженной клубники, 100 гр очищенного банана, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка кагора, щепотка молотой корицы.