Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница - стр. 7
Яйца взбить со щепоткой соли. Кабачки очистить, натереть на овощной крупной терке, отжать. Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке (можно измельчить в кухонном комбайне). Смешать кабачки, картофель, яйца, зелень, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.
Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
200 гр картофеля, 30 гр сливочного масла, 50 гр обезжиренного творога, 200 гр муки, 1 яйцо, 250–300 мл молока (в зависимости от качества ингредиентов количество молока может быть другим), 0,25 чайной ложки питьевой соды, 1 чайная ложка светлого винного уксуса, соль по вкусу, 100 мл растительного масла, 100–150 гр сметаны.
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, слить воду. Сотейник с картофелем вновь поставить на огонь, обсушить, добавить сливочное масло и 50 мл молока, довести молоко до кипения.
Картофель размять в пюре, слегка остудить, добавить размятый вилкой творог, взбить миксером.
Яйцо присолить, взбить миксером в пену, добавить к картофелю. Муку просеять, добавить также к картофелю. Соду в столовой ложке смешать с уксусом, образовавшуюся пену вылить на муку.
Перемешать все компоненты для оладий, частями влить молоко. Следить за густотой теста. В конце приготовления, молоко в тесто лучше добавлять ложкой. Тесто накрыть крышкой, оставить на 20–30 минут.
Сковороду разогреть на среднем огне, влить 1–2 столовые ложки растительного масла, через одну минуту жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки.
Оладьи снять со сковороды. Для удаления излишков жира оладьи можно сразу выложить на кухонную салфетку, затем переложить на подогретую тарелку.
В сковороду добавить масло, разогреть, затем выкладывать тесто (если холодное масло подлить под выложенное на сковороду тесто, то оладьи впитают в себя много жира).
Горячие оладьи сразу подать на стол, т. к. при остывании, как и все блюда из картофеля, оладьи теряют свой вкус.
Отдельно к оладьям подать сметану.
1 корнеплод кольраби весом до 300 гр, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка манны, 0,3 чайной ложки пищевой соды, 0,5 чайной ложки светлого винного уксуса.
Кроме того: 1 столовая ложка спиртового уксуса, соль, пряности для овощей по вкусу, растительное масло для приготовления.
Кольраби очистить, натереть на овощной терке. В кипящую воду (около литра) добавить спиртовой уксус и соль, опустить кольраби, бланшировать около 2 минут. Капусту откинуть на сито, отцедить, остудить.
К капусте добавить взбитое яйцо, майонез, крупу, соль, пряности, гашенную винным уксусом соду. Тесто тщательно перемешать и оставить под крышкой при комнатной температуре на 20–30 минут. Жарить оладьи в хорошо разогретом масле до румяной корочки с двух сторон (сначала под крышкой, затем довести до готовности в сковороде без крышки).