Кухня СССР. Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты - стр. 2
Варенье из вишен без косточек
1 кг вишен без косточек, 1,5 кг сахара, 0,5 литра отвара из косточек, щепотка лимонной кислоты. Технология приготовления такая же, как из вишен с косточками.
Варенье из вишен или черешни
Варенье из вишни или черешни можно приготовить из ягод с косточками или без косточек. Ягоды, предназначенные для приготовления варенья с косточками, предварительно следует бланшировать 1 минуту. Варенье с косточками со временем приобретает миндальный вкус и запах, может накопить синильную кислоту, поэтому такое варенье хранить долго нельзя.
Для удаления косточек из вишен используется специальная машинка. Косточки можно собрать, залить водой и приготовить отвар, который затем используется для приготовления варенья.
Варенье из вишен с косточками
1 кг вишен, 1,2 кг сахара, 0,5 литра воды, лимонная кислота
Вишни обмыть, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, отцедить. Из воды и половины сахара приготовить сироп, кипящим сиропом залить вишни, оставить на 4-5 часов.
Варенье довести до кипения, добавить еще четвертую часть сахара, уваривать на медленном огне 10-15 минут периодически снимая пену, снять с огня, оставить на 4-5 часов. Добавить оставшийся сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, варить до желаемой густоты.
Варенье из земляники (клубники)
1 кг земляники (клубники), 1 кг сахара, 1 гр. лимонной кислоты.
Тщательно отобранные ягоды вместе с плодоножками быстро обмыть, обсушить на кухонном полотенце, удалить плодоножки. Ягоды высыпать в таз для варки варенья, посыпать сахаром, смешанным с лимонной кислотой, оставить в прохладном месте на 5-6 часов (ягоды дадут сок).
Таз с ягодами поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить 15-20 минут.
Таз снять с огня, оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Варенье снова довести до кипения, убавить огонь, варить до желаемой густоты.
Варенье охладить, разлить в банки.
Варенье из черешни без косточек
1 кг черешни без косточек, 1,2 кг сахара, 0,5 литра отвара из косточек, по щепотке лимонной кислоты и ванилина.
Технология приготовления, как «варенье из вишен без косточек».
Варенье из черешни с косточками
1 кг черешни, 1 кг сахара, 0,5 литра воды, по щепотке лимонной кислоты и ванилина или пакетик ванильного сахара.
Технология приготовления, как «варенье из вишен с косточками».
Время бланширования плодов 1-2 минуты. Ванилин добавить в варенье в конце варки
Варенье тыквенно – фруктовое
По 500 гр мякоти сладкой тыквы и очищенных яблок, 2 крупные груши весом до 400 гр, 1 необработанный лимон, 2 столовые ложки очищенных от кожицы, крупнодробленых грецких орехов, 0,75 стакана воды, 1 кг сахара, 0,25 чайной ложки ванилина, 2 столовые ложки коньяка.