Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - стр. 7
Чеснок очистить, мелко нарубить. Можно использовать маринованный чеснок.
(нарезать тонкими слайсами или мелко нарубить ножом).
Капусту разрезать пополам, бланшировать в подсоленной воде 3-5 минут, остудить в холодной воде. Капусту тонко нашинковать. 1-2 листа можно оставить для сервировки закуски.
Свеклу очистить, натереть на терке.
Смешать свеклу, капусту, лук вместе с маслом, добавить чеснок, приправить солью.
Выложить салат на тарелку, гарнировать рыбой, приправить перцем. Сразу подать на стол.
Закуска из кабачков и фруктов
По 100 гр молодого кабачка, огурца, абрикосов и черешен, 2 столовые ложки оливкового масла, стебель зеленого лука, по 1 чайной ложке винного уксуса и меда, 0,5 чайной ложки семян кунжута, 1 столовая ложка миндаля, соль, пряности по вкусу.
Овощи обмыть, обсушить, нарезать слайсами (можно использовать овощечистку).
Кожу абрикосов неглубоко надрезать, абрикосы на 20-30 секунд опустить в кипящую воду, снять кожу, удалить косточку. Из черешен удалить косточки.
В масло влить мед и уксус, взбить вилкой в эмульсию.
Овощи и фрукты выложить на тарелку, полить соусом, посыпать кунжутом, орехами.
Немного присолить, приправить пряностями.
Закуску можно сервировать порционно.
Закуска из молок и печенки красной рыбы
Молоки и печенка от 1 замороженной горбуши (весом около 2 кг), для маринада – по 0,5 чайной ложки соли, меда, винного уксуса, 100 мл воды, для обжарки – 1 столовая ложка муки, 2-3 столовые ложки растительного масла, для подачи – 1-2 кружка лимона, несколько колечек маринованного лука, соус из брусники, несколько листиков пряной зелени.
Молоки и печенку обмыть, растворить в воде соль и мед, добавить уксус.
Маринадом облить печенку и молоки, оставить на 10-12 часов в прохладном месте, за это время несколько раз перевернуть.
Молоки и печенку обмыть кипяченой водой, обсушить. Молоки разрезать на 2 куска.
Молоки и печенку обвалять в муке, обжарить в разогретом масле, по 2-3 минуты с каждой стороны.
Печенку и молоки выдержать на теплой сковороде под крышкой 5-10 минут, остудить.
Подать с маринованным луком и лимоном в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов.
Закуска из свежих огурцов
200 гр молодых огурцов, около 50 гр творожного сыра, 1 зубчик чеснока, несколько веточек зеленого укропа, кольцо красного сладкого перца.
Огурцы обмыть, обсушить, нарезать вдоль слайсами. Чеснок мелко нарубить ножом, укроп нарезать.
Каждую пластинку огурца смазать сыром, посыпать чесноком, укропом и свернуть рулетом.
Рулеты выложить на тарелку, оформить нарезкой из сладкого перца.