Кухня СССР. Домашние вечеринки - стр. 9
Плов с овощами и грибами выложить на тарелку вместе с куриным мясом, оформить орехами и зеленью, подать на стол.
Пудинг картофельный
500-600 гр картофеля, 150 гр вареной колбасы высшего сорта, 3 яйца, 100 мл сливок, по 1 столовой ложке крахмала, сметаны и растительного масла 50 гр сливочного масла, щепотка куркумы, по 1-2 столовые ложки хлебных крошек и тертого сыра, соль.
Кроме того: около 300 гр готового салата из моркови и ананаса (рецепт приведен в данном разделе).
Картофель очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить, обсушить, размять в пюре.
Яйца разделить на белки и желтки. Масло размягчить при комнатной температуре. В картофель добавить 2/3 масла, желтки, крахмал, разведенный сливками, куркуму, взбить и остудить до теплого состояния.
Колбасу нарезать кубиками. Белки со щепоткой соли взбить в стойкую пену. В картофельное пюре вмешать колбасу, затем белки.
Сотейник смазать растительным маслом, обсыпать хлебными крошками. Подготовленный картофель выложить в сотейник, смазать сметаной, полить маслом, посыпать сухарями.
Запекать картофель при 180*С в духовке на водяной бане около 50 минут. Пудинг остудить в духовке до теплого состояния, опрокинуть на тарелку, нарезать кусочками.
Подать вместе с салатом из моркови и ананаса.
Рулеты из рубленого мяса индейки в сырном соусе
1 кг мяса индейки с кожей, 4 столовые ложки сметаны, около 40 гр сливочного масла, 2 столовые ложки яблочного сидра, 2 зубчика чеснока (можно маринованного), 1 чайная ложка зеленой карри, по 1 столовой ложке растительного масла и нарезанной моркови, 3 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу, по 100 гр свежих шампиньонов (или отварных замороженных грибов), сыра «Сулугуни», сливок, 1-2 столовые ложки замороженного зеленого горошка или спаржевой фасоли.
С мяса снять кожу и сохранить. Мясо разделать на филе, подморозить в морозильной камере около 30 минут, нарезать кусочками. Чеснок нарубить ножом в крошку. 2/3 мяса пропустить через решетку с крупными отверстиями мясорубки. Фарш приправить сметаной, полить вином, посыпать солью и карри, добавить оставшееся, нарезанное мелкими кубиками мясо и чеснок, вымешать. Фарш переложить в контейнер с крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.
Шампиньоны обмыть, нарезать. Сыр натереть на терке для овощей. Зеленый горошек (или спаржевую фасоль) бланшировать около 2-х минут в кипящей, подсоленной и подкисленной воде, отцедить.
Из фарша сформовать два рулета, каждый завернуть в кожу, снятую с мяса. Из остатков фарша сформовать небольшие котлетки.