Кухня СССР. Детские праздники. Фуршет - стр. 6
Сотейник выстелить фольгой, уложить курицу, смазать половиной соуса. Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке около 2-х часов.
За полчаса до готовности вторично смазать курицу соусом.
Подать курицу вместе с пловом.
Палочки из хека в кляре
300-400 гр рыбы (тушка хека или другой малокостистой рыбы, потрошеная, без головы и хвоста), 100 гр закваски домашней (рецепт в книгах данной серии), 150 мл молока, 3 столовые ложки с верхом муки, 0,5 чайной ложки сахара, по 2 столовые ложки сока лимона и маринада из баночки с маринованными фруктами (или 1 столовая ложка сладкого вина), соль по вкусу, 3 столовые ложки муки для панировки рыбы, 150 гр растительного масла.
К закваске добавить муку и молоко, посолить, посыпать сахаром, перемешать, оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
Рыбу разделать на филе, тщательно удалить все кости, реберные кости лучше срезать ножом, с частью мякоти.
Филе рыбы нарезать полосками, посолить, полить соком лимона и маринадом, перемешать, оставить под крышкой на 20-30 минут (за это время еще несколько раз перемешать), рыбу отцедить, запанировать в муке.
В глубокой сковороде разогреть масло. Рыбу частями переложить в кляр, накалывать каждый кусочек на вилку и опускать в кипящее масло (кусочки рыбы выкладывать на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга). Жарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки, обсушить на кухонном бумажном полотенце.
Рыбные палочки выложить на тарелку, сервировать шпажками (если дети маленькие, то шпажки лучше исключить), гарнировать свежими фруктами.
Пирог блинчатый
7-8 готовых бисквитных блинчиков, 300 гр творога, 1-2 яйца, 3-4 столовые ложки изюма, по 5-7 штук вяленого чернослива и кураги, 2-3 столовые ложки подсушенных, дробленых орехов, пакетик ванильного сахара, по 20 гр сливочного масла и твердого сыра, 2 столовые ложки сахара, по 200 гр сметаны и готового сладкого фруктового соуса (из персиков или абрикосов), соль по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.
Сухофрукты залить кипящей водой, промыть, обсушить, чернослив и курагу нарезать кусочками.
Яйца вместе с половиной сахара (оставшийся сахар использовать для приготовления сладкой сметаны) и щепоткой соли взбить в пену, добавить творог, растереть. В творог добавить сухофрукты, орехи, ванильный сахар, перемешать.
Противень смазать растительным маслом. Выложить стопкой на противень блинчики, каждый блин промазать творожной начинкой. Верхний блинчик должен быть без начинки.
Пирог тщательно прижать руками. Верхний блинчик смазать сметаной, посыпать тертым сыром и разложить кусочки масла.