Кухня СССР. Детские праздники. Фуршет - стр. 10
Багет нарезать поперечными, косыми ломтиками. Кильки выпотрошить, разделать на чистое филе (тщательно удалить все мелкие косточки), нарезать поперек тушек полосками. Перец отцедить, нарезать. Лук обмыть, обсушить, нарезать тонкими колечками. Икру полить смесью сока лимона и оливкового масла, перемешать.
Сливочное масло, сыр, кильки, перец, лук смешать, перемешать (не растирать). Ломти булки намазать толстым слоем приготовленной пасты, положить по чайной ложке икры. Бутерброды оформить чипсами и пряной зеленью, сразу подать.
Закуска из красной рыбы и персиков
4 стейка красной рыбы (горбуша, кета, лососина, форель или др.) весом до 250 гр каждый, по 1,5-2 столовые ложки соевого соуса, сока лимона, оливкового масла, сиропа из баночки с персиками, 400-500 гр консервированных персиков в сладком сиропе, 1 чайная ложка сушеной зелени сельдерея, 0,5 чайной ложки молотой паприки, 200 гр замороженных вишен, щепотка молотой корицы, ½ лимона, соль по вкусу, несколько веточек зелени от стеблевого сельдерея.
Смешать сок лимона, соевый соус, половину сиропа и масло. Стейки разложить на куски фольги (каждый отдельно), приправить солью, паприкой, посыпать зеленью сельдерея, полить приготовленным соусом. Фольгу завернуть конвертом. Положить конверты с рыбой в противень и запекать в заранее разогретой до 160-180*С духовке около 20 минут. Противень вынуть из духовки, стейки не разворачивать еще 10-15 минут. Рыбу развернуть, очистить от кожи и костей, соус, образовавшийся в фольге, сохранить.
Вишни нагреть до кипения, взбить блендером в пюре. Взбивая, добавить оставшийся сироп от персиков и приправить выжатым из лимона соком и корицей (можно добавить чайную ложку сахарной пудры).
Рыбу разложить в порционные тарелки, полить соусом, в котором она запекалась. Гарнировать рыбу персиками, оформить зеленью сельдерея. Вишневый соус подать отдельно, в маленьких соусниках.
Паштет с творожной запеканкой
400 гр готового паштета (по рецептам из книг данной серии), 100 гр очищенных от косточек вишен, около 250 гр готового фруктового соуса (персиковый, абрикосовый или др.)
Для запеканки: 200 гр творога жирность около 10%, 4 столовые ложки сметаны жирностью 20 и более %, по 1 столовой ложке сахара и брусничного джема, 2 яйца (лучше от домашних кур с ярко-желтым желтком), 3 столовые ложки изюма без косточек, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 3 столовые ложки с верхом муки, щепотка шафрана, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка хлебных крошек, 20-30 гр сливочного масла.
Изюм промыть, обсушить. Муку смешать с разрыхлителем и шафраном. Творог взбить с 3 ложками сметаны и сахаром. Взбивая, через интервал в 1-2 минуты поочередно добавить яйца. В творог высыпать изюм, перемешать, добавить муку и снова перемешать. Форму для запеканок смазать растительным маслом и обсыпать хлебными крошками. Оставшуюся сметану смешать с джемом. Тесто выложить в форму, полить сметаной, сверху разложить кусочки сливочного масла.