Кухня для новичка - стр. 2
Если мука сразу же чернеет, обугливается – то в духовке 270–280 >o– огонь очень сильный.
Температуру в духовке можно определить и при помощи бумаги. Положите на самый низ духовки тонкий листок белой бумаги. Если он медленно (примерно через 5 минут) начнет желтеть – то это температура средняя, а если листок сразу станет коричневым – то высокая, огонь очень сильный.
Очень часто в кулинарных книгах рецепты содержат количество продуктов в граммах. В этой книге все рецепты переведены на стаканы, ложки, щепотки. Но как быть, если вам попался какой-нибудь интересный рецепт из другой книги и нет весов, чтобы взвесить 150 г муки, 250 г сахара, 100 г тертых сухарей?
Тогда вот что отмеряем без весов:
· айва 150–200 г,
· луковица 75–80 г,
· баклажан 150–200 г,
· морковь 75 – 100 г,
· капуста (кочан) 1200–1500 г,
· огурец 50 – 100 г,
· капуста цветная – 800 г,
· помидор 80 – 100 г,
· картофель 75 – 100 г,
· свекла 100–150 г.
Салаты – это витамины круглый год
Хорошо, если овощные салаты вы едите круглый год, а еще лучше – если каждый день.
Салаты не только возбуждают аппетит, но и очень полезны, особенно для детей. Ведь вы растете, и ваш организм требует очень много витаминов.
Салаты хороши и как закуска, и как гарниры. Их можно подавать на завтрак, на обед и на ужин.
Хотите узнать несколько основных секретов для приготовления вкусных и красивых салатов?
Прежде чем чистить овощи, вымойте их под струей воды, а морковь, свеклу, редиску желательно потереть щеточкой.
Кожицу с овощей старайтесь срезать как можно тоньше, ведь под ней находятся самые ценные питательные вещества. Не огорчайтесь, если сразу не получится, ведь во всем нужен опыт.
Твердые овощи нарезайте помельче – это относится к свекле, сельдерею, моркови.
Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками.
Если овощи у вас подвяли, стали мягкими, попробуйте подержать их 15–20 минут в холодной воде с уксусом (на литр воды 1 столовую ложку уксуса).
А вот листочки зеленого салата отойдут, если вы 15 минут подержитее их в чуть теплой воде.
Вареные овощи для салата нужно охладить. Нельзя соединять теплые и холодные продукты – от этого салат быстро испортится.
Не готовьте и не храните салаты в металлической посуде – для этого годятся только эмалированные, керамические, стеклянные мисочки.
Все салаты из сырых овощей готовьте сразу перед едой: если овощи долго лежат нарезанными, то они теряют вкус.
Заправляйте и солите салаты в последнюю минуту перед подачей на стол.
Все, из чего готовите салат, сперва перемешайте с частью соуса в миске, а уж потом переложите в салатник, да так, чтобы края его остались чистыми (подтеки на краях выглядят очень неаппетитно). Готовый салат залейте сверху оставшимся соусом.