Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - стр. 19
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, нарезать, переложить в банки. Перец болгарский вымыть, удалить семена, выложить в банки на патиссоны. Добавить душистый, черный и горький перец, лавровый лист и укроп. Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, сахар и соль. Остудить и залить овощи. Простерилизовать, укупорить.
Соленые огурцы с яблоками
Ингредиенты
1 кг огурцов, 350 г яблок, 10 листьев лимонника, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Переложить огурцы и яблоки в посолочную емкость, перекладывая листьями лимонника. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль и сахар. Залить горячим рассолом огурцы и яблоки, через 3–5 минут слить. Повторить еще 2 раза. Затем залить продукты рассолом, закрыть крышкой, остудить.
Соленые помидоры с горчицей
Ингредиенты
1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа, 15 г сухой горчицы, 2,5 ст. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 ст. ложки соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, выложить в банку, перекладывая лавровым листом, укропом, листьями черной смородины и вишни.
Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, сахар, перец.
Снять с огня, добавить горчицу.
Когда рассол станет прозрачным, залить помидоры.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.
Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом
Ингредиенты
1 кг молодой фасоли, 100 г ржаного хлеба, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 виноградных листа, 250 г соли.
Способ приготовления
Фасоль очистить от волокон, вымыть, обсушить.
Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Виноградные листья вымыть и просушить.
В засолочную емкость положить 1 зубчик чеснока и 1,5–2 виноградных листа.
Затем выложить фасоль, добавляя оставшиеся чеснок и виноградные листья.
Сверху положить крупно нарезанный ржаной хлеб.
Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, остудить. Залить рассолом фасоль, положить пресс.
Салаты и закуски
Салат «Донской»
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 700 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, по 1 пучку укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 50 мл столового уксуса, 30 мл растительного масла, 20 г сахара, 4–5 горошин черного перца, 10 г соли.
Способ приготовления
Болгарский перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи. В банки уложить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично закрыть.