Размер шрифта
-
+

Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно! - стр. 28

• 2 г лимонной кислоты

• 2–2,5 стакана воды для получения сахарного сиропа

Лучшее варенье получается из лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта. Лепестки варят целиком, от них отделяют нижние части (белого цвета), для этого у целого цветка отрезают окрашенные лепестки, собрав их вместе таким образом, чтобы основания лепестков остались в цветоложе. Лепестки моют, бланшируют в течение 5 минут в кипящей воде и охлаждают. Воду, оставшуюся после бланширования, используют для приготовления сиропа. Сироп для заливки готовят крепостью 40 %. Варят в один прием до готовности.

СОВЕТ

Такое варенье отличается очень тонким ароматом и хорошим вкусом. Его разливают в стеклянные банки или в небольшие плотные бочонки из строганых чистых дощечек и хранят в прохладном помещении.

Варенье из розовых роз и шиповника

• 100 г лепестков

• 600 г сахара

• 200 мл воды

Есть и другой способ варки варенья из лепестков розы. У только что распустившихся душистых красных или розовых роз (можно также брать и цветы шиповника) ножницами обрезают нижние белые концы лепестков. На 100 г обрезанных лепестков берут 100 г сахарного песка и тщательно растирают в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно готовят сироп из 500 г сахара и 1 стакана (200 мл) воды. Когда сироп прокипит 5–7 минут, к нему добавляют свежеприготовленную кашицу из лепестков с сахаром и варят до готовности 10–12 минут.

Клюква молотая

• 1 кг клюквы

• 500 г сахара

Заготовка из клюквы молотой используется для приготовления киселя. Отсортированное отмытое сырье пропускают через мясорубку, засыпают сахаром, кипятят 10 минут, постоянно помешивая. Затем массу выливают в подогретые банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л – 8 минут вместимостью 1 л – 10 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают.

Заготовки из арбузов, дыни

Мякоть (без семян) пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг) и выдерживают 22 часа при температуре 20 °C, затем сливают сок.

Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг и варят до готовности.

Клюквенный экстракт

Перебродивший сок из клюквы упаривают на водяной бане до уменьшения объема жидкости в 2 раза. Применяется для изготовления клюквенного морса, прохладительных напитков.

Рецепт варенья из одуванчиков

• Лепестки одуванчиков – 1 литр

• Лимон – 3 толстых ломтика

• Вода – 1 л

• Сахар – 1 кг

Так как мыть одуванчики нельзя, чтобы не смыть пыльцу, их нужно собирать только в экологически чистых местах и как можно быстрее приступить к переработке. Для этого лепестки нужно отделить от цветоложа, зеленую часть выбросить. Лепестки нужно залить половиной воды (можно добавить дольку лимона или корицу в палочках, но это по желанию, так как есть опасность перебить аромат самих цветов), доведите до кипения и варите минут 15, после чего накройте крышкой и дайте настояться 7–8 часов.

Страница 28