Китайская, японская, тайская кухни - стр. 34
Подавать кушанье, сбрызнув кунжутным маслом.
Жареный рис с креветками и сладким перцем
ПРОДУКТЫ
• 200 г вареного холодного риса
• 250 г очищенных креветок
• 1 головка лука
• зелень
• 1 зеленый свежий перец
• 30 мл соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки ошпарить кипятком. Лук вместе с зеленью мелко нарезать. Перец вымыть, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. На горячую сковороду с маслом выложить лук и креветки, слегка обжарить. Добавить зеленый перец и залить соевым соусом, положить туда рис и, помешивая, хорошо его разогреть.
При подаче к столу посыпать яичной соломкой.
Тушеный рис с овощами
ПРОДУКТЫ
• 1 кг риса
• 1,2 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в свином жире на сильном огне. Затем добавить кипяток и всыпать промытый рис. Довести до кипения, мешать.
Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7–8 мин.
Рис с красной фасолью
ПРОДУКТЫ
• ½ стакана мелкой красной фасоли
• 800 мл воды
• 700 г желательно клейкого риса
• 1–2 ст. ложки смеси
• обжаренных зерен кунжута и соли или соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымыть и высушить фасоль. Затем поварить ее в течение 10 мин, не закрывая крышку. Вынуть и обсушить фасоль, а отвар оставить.
Хорошо промыть рис, обсушить, положить в кастрюлю и залить половиной той жидкости, в которой варились бобы.
Можно еще добавить воду, если это необходимо. Оставить в таком виде минимум на 4 ч при комнатной температуре или на ночь, но в холодильнике.
В холодильник же поставьте полуготовые бобы и оставшуюся жидкость от варки.
Смешать предварительно обсушенный рис с бобами. Равномерно разложить эту смесь на решетке паровой кастрюли, закрыть крышкой и варить рис и бобы около 15 мин.
Затем долить ⅓ оставшейся жидкости, опять закрыть крышкой, готовить несколько минут. И еще два раза долить по ⅓ жидкости. В общей сложности на пару надо готовить 40–45 мин. Потом снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку.
Перемешать слегка подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаточкой и посыпать смесью соли с кунжутными зернами или полить соевым соусом.
«Красный рис» с фасолью можно подавать с жареной рыбой, с тушеными грибами.
Рис с грибами по-китайски
продукты
• 2 чашки риса
• 500 г свежих грибов (смеси)
• 4,5 чашки крепкого мясного бульона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стручок сладкого перца
• 3 ст. ложки соевого соуса
• черный молотый перец
• ½ ч. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка крахмала
• 125 г консервированных крабов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, залить четырьмя чашками кипящего бульона и варить 20 мин.