Китайская, японская, тайская кухни - стр. 32
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть и ополоснуть рис. Поместить крупу в кастрюлю и влить воду. Над поверхностью риса должно быть не более 2 см воды.
Довести воду до кипения, посолить и влить масло, затем перемешать, чтобы рис не пристал к дну кастрюли.
Убавить огонь до очень слабого, накрыть кастрюлю и варить крупу 15–20 мин.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять под крышкой 10 мин. Непосредственно перед подачей на стол разрыхлить рис вилкой или ложкой.
Используйте длиннозерный рис, или сорт патна, или ароматный тайский (жасминовый).
Берите 50 г сухого риса на человека.
Если вы используете ароматный китайский рис, не кладите соль.
Томленый рис
ПРОДУКТЫ
1 стакан риса
• 2 стакана воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промытый рис опустить в кастрюлю с холодной водой (объем воды в два раза больше объема риса). На сильном огне, довести до кипения и помешать ложкой. Когда вся вода выкипит, закрыть крышкой и томить на слабом огне 20 мин.
Можно приготовить томленый рис и другим способом. Нужно довести до кипения воду и всыпать в нее промытый рис. В этом случае мешать рис не обязательно, можно закрыть кастрюлю крышкой. Когда вода выкипит, убавить огонь до слабого и томить под крышкой.
Изысканный рис
продукты
• 3–4 стакана отварного рассыпчатого риса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка говяжьего жира (или сливочного масла)
• фрукты
• финики
• орехи (миндаль)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис смешать с сахаром и говяжьим жиром и выложить в форму для пудинга (пласт толщиной 2 см). Сверху разложить различные фрукты, финики и слегка придавить. Затем опять положить слои риса, фруктов и т. д. (Верхний слой должен быть из риса.)
Варить на паровой бане в течение 30 мин. Снять с огня и дать блюду немного остыть. Посыпать орехами. Подавать в теплом виде.
Рис на пару
ПРОДУКТЫ
• 1 кг риса
• 6 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В ресторанах и в домашних условиях, когда риса необходимо большое количество, его варят на пару. Промытый рис высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности, помешивая его. Затем переложить рис на решетку пароварки с заранее расстеленной марлей, концы марли связать и варить на пару до полной готовности.
Рис, сваренный этим способом, не только рассыпчатый, но и отличается отменным вкусом.
При отсутствии пароварки рис из кастрюли можно переложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин.
Жареный рис
ПРОДУКТЫ
1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса
• 3 стакана холодного отварного риса
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 яйца
• 1 ст. ложка зелени
• 2 маленькие луковицы (или 2–3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука)