Китайская, японская, тайская кухни - стр. 30

Затем влить бульон, соевый соус, сухой херес (или вермут), заложить салат и сахар.

Прогреть все вместе на слабом огне в течение 1 мин. Приправить по вкусу.

Подавать суп горячим.

ПРОДУКТЫ

• 4 китайских гриба муэр

• 2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 4 помидора

• 100 г черешкового сельдерея.

• 100 г китайской капусты

• ½ стакана свежих соевых ростков

• 3 ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка соли

• ½ ч. ложки белого перца

• немного молотого имбиря.

• 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка горячего куриного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в холодной воде, лук покрошить, чеснок очистить и растереть.

Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками.

Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть. В кастрюле разогреть масло и прожарить на нем до прозрачности лук с чесноком.

Добавить грибы и овощи и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 2–3 мин.

Добавить соевый соус, соль, белый перец, имбирь, петрушку и бульон. Варить еще 2–3 мин.

ПРОДУКТЫ

• 4–6 сушеных китайских грибов (замоченных в теплой воде)

• 115 г свинины (или курицы)

• 150 г тофу

• 50 г ломтиков бамбуковых ростков

• 600 мл бульона

• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• соль

• молотый белый перец

• 1 ст. ложка кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отжать замоченные грибы, затем отрезать и выбросить жесткие ножки. Тонко нашинковать грибы, мясо, тофу и ростки бамбука.

Довести бульон в воке до сильного кипения и заложить нашинкованные ингредиенты.

Снова довести все до кипения и тушить на слабом огне примерно 1 мин.

Влить вино (или херес), соевый соус и уксус и приправить.

Снова довести до кипения, затем влить кукурузный крахмал и помешивать до загустения.

Подавать на стол сразу же.

ПРОДУКТЫ

• 500 г карасей

• 500 г белой редьки

• 75 г свиного жира

• 1 г глутамата натрия

• 20 мл вина (или коньяка)

• 15 г репчатого лука

• 1 г имбиря.

• 25 г зеленого горошка

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы.

Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук нарезать дольками.

Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук, имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.

После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.