Календарь военной кухни 2024 - стр. 16

Калорийность – 980 Ккал.

Сосиски в тесте

(лётныйпаёк)

Рецептура:

сосиски – 50 г, мука пшеничная 1 сорта – 75 г, вода – 50 г, масло растительное – 5 г, дрожжи – 0,5 г, яйцо – 0,5 шт., соль, специи.

Технология приготовления:

В тёплой воде растворите дрожжи.

Добавьте соль и масло растительное, затем, постепенно помешивая, добавьте муку и замешайте тесто. Оставьте тесто на 20 мин, чтобы оно поднялось.

Когда тесто подойдет (увеличится в два раза), произведите обминку, раскатайте и нарежьте на полоски. Длина полоски должна зависеть от длины сосиски.

Каждую полоску смажьте яйцом, чтобы они не раскрылись при выпечке.

Заверните сосиски в тесто, уложите на противень с пергаментной бумагой, сверху смажьте яйцом и посыпьте специями.

Выпекайте до румяности.

Калорийность – 406 Ккал.

Щи

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 140 г, капуста свежая – 130 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, томатная паста – 2 г, масло растительное – 4 г, соль, специи, бульон – 470 г.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящий бульон заложите капусту, нарезанную квадратиками. После закипания заложите картофель, нарезанный дольками. Доведите до полуготовности картофеля и капусты.

Лук репчатый нарежьте полукольцами, морковь соломкой и спассеруйте на масле растительном с добавлением томатной пасты. Муку разведите бульоном.

Пассерованные овощи и разведённую муку заложите в основное блюдо, варите 10–15 мин.

За 5 мин до окончания варки добавьте по вкусу соль и специи.

Калорийность – 170 Ккал.

Студень

(подводный паёк)

Рецептура:

ножки свиные – 100 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, чеснок – 3 г, петрушка (корень) – 10 г, чёрный перец – 5 г, лавровый лист, вода (1:1 к мясу).

Технология приготовления:

Подготовленные ножки свиные разрубите на равные куски, залейте водой и варите от 6 до 8 ч при слабом нагреве, без сильного кипения, чтобы объём воды уменьшился наполовину. За 1 – 1,5 ч до окончания варки добавьте лук, морковь, петрушку, за 20 мин – перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте на мелкие кусочки, переложите в отдельную посуду, перемешайте с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого чёрного перца. Бульон с оставшимися костями проварите ещё 30 – 60 мин, досолите, процедите и залейте им готовое мясо. Остудите в течение 3 – 4 ч.

Студень подавайте с хреном, горчицей, толчёным чесноком.