К столу! - стр. 4
➧ Сухая овощная смесь – лучшая платформа для творчества. Бурные миксы лука-порея, моркови, перцев, томатов я везу со всех рынков мира. Для проверки кладите щепотку в рот – слюна ее размочит, и вы получите тот аромат, который потом оттенит ваши бульоны, рагу, жаркое, рататуй.
➧ Розовый перец. Он и не перец вовсе, а такая женская пряность. Не жжет, потертый между ладонями дает красивую розовую пудру, которая развеселит и рыбу, и творог, и даже мороженое.
➧ Перец чили. Или кайенский. Без него и утро не утро. Именно он запускает пищеварительную машину и дает бешеную энергию на весь день.
Яйца
Золотой омлет
С шафраном, сыром чечил и черными оливками.
НАДО(на 2 порции):
Куриные яйца 4 шт.
Минеральная вода с газом 1/2 стакана
Шафран 1 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Сыр чечил 100 г
Черные оливки 10 шт.
Салат романо 6 листиков
Соль с шафраном по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Кленовый сироп 1/4 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Хорошенько взбиваем яйца вилкой, чтобы чуть вспенились.
➧ Добавляем минеральную газированную воду, соль и шафран – омлет будет сиять золотом, и взбиваем все вместе еще раз.
➧ На широкой сковороде в оливковом масле растапливаем сливочное.
➧ Переливаем яичную смесь на горячую сковороду. Сверху стрижем кудрявый чечил и сразу же складываем омлет вдвое или сворачиваем в трубочку – под настроение. Отсчитываем 5 минут и аккуратно перекладываем на тарелку.
➧ Подаем со свежими листьями романо и черными оливками, оросив салат лимонно-кленовой заправкой.
Шафран – царь специй. И любимая тема феноменального надувательства. Зовут красным золотом, стоит около $10 000 за килограмм. На рынках впаривают сафлор (мексиканский шафран – почти мексиканский тушкан). И вот мне, совсем не суперэксперту в этих трех тычинках с одного цветка, который собирают только вручную, не хочется тратить деньги на фальшак. Поэтому закупаю напрямую у своей подруги, одной из самых знаменитых женщин-шефов мира, испанской, вернее валенсианской, звезды Марии Хосе Сан-Роман. У нее на запястье даже есть татуировка фиолетового цветка шафрана. Можете прямо к ней обращаться. Или спрашивайте в других надежных и проверенных местах.
Смотри в оба
Пирог со шпинатом, сыром реблюшон и яйцом пашот.
НАДО(на 4 порции):
Слоеное бездрожжевое тесто 250 г
Шпинат 1 большой пучок
Сыр реблюшон 300 г
Помидоры черри 10 шт.
Куриные яйца 4 шт.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с чили по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Аккуратно раскатываем тесто в бумагоподобный лист и выкладываем на широкую сковороду для запекания или противень, тонко смазанный сливочным маслом – для слоеного теста оно подходит лучше растительного.