К столу! - стр. 14
Завтрак с Жаклин Кеннеди
Теплый салат из чечевицы с грушей и печеными томатами.
НАДО(на 2 порции):
Красная чечевица 1 стакан
Вода 1/2 стакана
Имбирь 50 г
Помидоры черри 10–12 шт.
Груша 1 шт.
Рукола 1 средний пучок
Масло виноградных косточек 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Тростниковый сахар 1/4 ч. л.
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Кленовый сироп 1/4 ч. л.
Розовая гималайская соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Чечевицу варим в несоленой воде вместе с кусочком свежего имбиря. Часто подглядываем под крышку: красная чечевица варится быстро, может превратиться в пюре, а это катастрофа, нам она нужна al dente. Имбирь убираем, воду сливаем. Держим под закрытой крышкой.
➧ Рвем руками руколу прямо в тарелки.
➧ Грушу нарезаем дольками, посыпаем сахаром и карамелизируем на горячей сковороде в виноградном масле с кубиком сливочного.
➧ Отправляем ветку черри, чуть смазанную маслом, на пять минут в разогретую до 250 градусов духовку.
➧ Выкладываем все ингредиенты на просторное блюдо, солим, поливаем лимонно-кленовой заправкой.
Всем трудоголикам чечевица показана утром, днем и вечером. Вот Жаклин Кеннеди, например. Могла бы так и сидеть первой леди до пенсии. Ан нет. Собралась с духом и стала блестящим книжным редактором и издателем.
Быстрые лодочки
Из авокадо с копченой рыбой и каперсами.
НАДО(на 2 порции):
Авокадо 2 шт.
Белая рыба горячего копчения 250 г
Огурец 2 шт.
Каперсы 10 шт.
Заправка:
Домашний майонез 1 ст. л.
Лимонный сок, укроп или розовый бразильский перец по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Нарезаем тонкими полосками белую рыбу (палтус или белорыбицу), если мягкая – просто разминаем вилкой. И сбрызгиваем ее лимонным соком.
➧ Свежий огурец режем мелкой соломкой. Добавляем маленькие каперсы, без хвостиков (не любите – берите зеленые оливки без косточек), и заправляем домашним майонезом. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
➧ Делим авокадо на половинки, удаляем косточки. Чтобы авокадо не качались потом на тарелках, срезаем попу у каждой «лодки».
➧ Вынимаем ложкой мякоть авокадо, разминаем вилкой, сбрызгиваем лимонным соком и смешиваем зеленую массу с рыбно-огуречным салатом.
➧ В получившиеся «лодочки» укладываем начинку. Присыпаем блюдо укропом или крошкой сладкого розового бразильского перца.
Дружба народов
Салат с камчатским крабом, креветками и малиновым вареньем.
НАДО(на 2 порции):
Цицмат 2 пучка
Авокадо 2 шт.
Отварные креветки 250 г
Камчатский краб 150 г
Пшеничный хлеб 4 кусочка
Сумах, розовая гималайская соль и розовый бразильский перец по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.