История туризма и гостеприимства - стр. 49

Многие путешественники всегда нуждались в таких услугах со стороны местного населения, как питание и развлечения. В Древней Греции в I тысячелетии до н. э. получают популярность специальные заведения – таверны, хотя в них имели и помещения для размещения путешественников, предназначались они главным образом для предоставления услуг питания. Бурное развитие путешествий в Римской империи привело к появлению постоялых дворов, где оказывались и услуги питания, и предоставлялись различные развлечения, и, конечно, ночлег. Продолжали существовать и собственно заведения, предоставлявшие только услуги питания.

В Древнем Риме складывалась система питания для всех слоев общества. При раскопках Помпей были найдены заведения, называемые термополиями, древнеримский трактир или бар, где подавали горячую еду и вино с пряностями. Существовали также попинами икаупоны. В этих древнеримских питейных заведениях подавалась простая еда: оливки, хлеб и вино, готовились и горячие блюда. Каупоны, расположенные в сельской местности, считались достойными местами и охотно посещались путешественниками, а расположенные в древнеримских городах и на больших дорогах каупоны мало отличались отпопинов, которые пользовались дурной славой. Основными посетителями этих таверн были простые люди, представители нижних классов, могли сюда заходить и матросы, и ремесленники, и рабы. Появление здесь представителей знати могло навредить их репутации.

Для состоятельных римских граждан организовывались своеобразные «рестораны» в трактирах, особой популярностью среди которых пользовалось заведение римского трактирщика Секвиля Локарта. Римские повара считались городской элитой и награждались высокими титулами. Во времена правления императора Адриана (117–138) они учредили на Палатинском холме свою собственную Академию кулинарного искусства. Аристократы и богатейшие жители Древнего Рима баловали себя пирами. Особую славу приобрели пиры, которые устраивал консул и полководец, богатейший житель Древнего Рима Луции Лукулл (ок. 106—56 гг. дон. э.). По свидетельству древнегреческого историка Плутарха эти пиры гремели на весь Рим. Позднее выражение «лукуллов пир» стало означать изобилие и роскошь трапезы. На древнеримских пирах особо ценилось разнообразие блюд. Это могли быть жаренные целиком павлины с острова Самос, рябчики из Азии, журавли из Греции и пр.

Владельцы таверн и постоялых дворов приглашали для развлечения посетителей музыкантов, танцоров и акробатов, устраивали бои животных и птиц: кошек, собак, петухов и всевозможные состязания. К развлечению гостей допускались и женщины, называемые гетерами, или «спутницами». Им давалось соответствующее образование, их обучали игре на музыкальных инструментах и ведению бесед для увеселения мужских застолий.