Готовим в горшочках - стр. 8
Лук почистить и нашинковать, добавить к кусочкам курицы, положить масло и налить немного бульона. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить курицу 15 минут. Затем, при помешивании всыпать муку и продолжить тушение еще 10 минут.
Помидоры отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито вместе с отваром. Грецкие орехи растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый бульон.
В горшок с тушеной курицей добавить протертые помидоры, толченые орехи, растертый чеснок, корицу, перец и соль, лавровый лист и зелень, залить процеженным бульоном.
Горшок с супом накрыть, поставить в духовку и варить блюдо еще 10–15 минут.
Шурпа
Компоненты
Говядина – 500 г Картофель – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь, томатную пасту и прожарить все вместе 5 минут.
Подготовленное мясо с морковью и луком сложить в большой глиняный горшок, залить мясным бульоном. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и довести бульон до кипения.
Картофель почистить, нарезать соломкой, положить в кипящий бульон, посолить, поперчить и продолжать варить суп еще 20 минут.
Суп с молодой телятиной
Компоненты
Телятина – 500 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец болгарский – 2 шт. Вода – 1,5 л Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену и немного проварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать маленькими кусочками, разложить в горшочки, добавить нарезанный кольцами лук, нарезанный кубиками картофель, измельченный перец и зелень, залить горячим процеженным мясным бульоном, посолить, поставить в печь и варить до готовности.
Кулеш
Компоненты
Свинина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 200 г Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Пшено – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину отварить обычным способом, посолив перед окончанием варки. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать соломкой.
На всем количестве бульона сварить пшено до полной готовности и разлить по горшочкам, равномерно распределяя сваренное пшено.
Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками и тоже положить в горшочки, заполненные горшочки поместить в духовку, прогреть и варить содержимое 30 минут, убавив температуру.