Готовим в горшочках - стр. 30
Капусту нашинковать и сложить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, залить горячим процеженным рыбным бульоном. Горшок поставить в духовку и варить щи до готовности овощей.
Незадолго до окончания варки в щи добавить куски рыбы и измельченную зелень петрушки.
Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Щи с помидорами
Компоненты
Капуста белокочанная – 400 г Помидоры – 6 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 л Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясной бульон посолить и разлить в горшочки, поставить в печь и довести до кипения.
Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем нарезать тонкими дольками.
Морковь и лук почистить и тушить в топленом масле до полуготовности.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить нарезанный мелкими кубиками картофель, тушеные овощи, помидоры, нашинкованную соломкой капусту и варить 15–20 минут, за 5 минут до окончания варки в горшочки положить специи, чеснок и зелень. Подавать в горшочках со сметаной.
Щи сборные
Компоненты
Говядина – 600 г Капуста квашеная – 500 г
Белые грибы сухие – 5 шт. Морковь – 1 шт. Репа – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вода – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину залить холодной водой, добавить луковицу, корень петрушки и варить обычным способом до готовности. Перед окончанием варки бульон посолить.
Квашеную капусту положить на сковороду, добавить масло и 1 стакан воды и тушить до мягкости.
Грибы и разрезанный на 4 части картофель залить небольшим количеством холодной воды и отварить. Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками.
В большой глиняный горшок положить тушеную капусту, грибы, отварной картофель, нарезанные соломкой морковь и лук, залить горячим процеженным мясным бульоном, положить пряности, посолить. Горшок поставить в духовку, довести щи до кипения и варить 20 минут.
Зелень измельчить, чеснок почистить и растолочь. Вынув готовые щи из духовки, заправить их зеленью и чесноком. Выдержать 15 минут.
Подавать со сметаной. Перед подачей в тарелки положить соленые грибы и по кусочку отварной говядины.
Щи с кабачками
Компоненты
Кабачки – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Бульон куриный – 1,2 л Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу