Готовим в духовке - стр. 39
Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить их в масле.
Перед окончанием тушения к мясу добавить жареные грибы и толченый чеснок, перемешать и прогреть еще некоторое время.
Говядина, тушеная с баклажанами
Компоненты
Говядина без костей – 700 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Баклажаны – 400 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 6–7 горошин Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить до полуготовности, вынуть из бульона, охладить и острым ножом нарезать на маленькие кусочки, посолить и поперчить.
Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, смешать с небольшим количеством растительного масла.
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до полуготовности, сложить слоями в чугунок, чередуя слой баклажанов и слой мяса и промазывая чесночным маслом каждый слой баклажанов.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем к луку добавить помидоры, нарезанные тонкими дольками, перемешать и еще немного прожарить. Сверху на мясо положить пассерованные овощи, посыпать рубленой зеленью, добавить душистый перец и залить мясным бульоном. Чугунок плотно закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с овощами до готовности.
Биточки в сметанном соусе
Компоненты
Говядина без костей – 400 г Свинина без костей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука – 3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 2 стакана Бульон мясной – 2 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину, свинину и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить и посолить, перемешать и сформировать биточки, обвалять их в муке и обжарить в масле на сковороде.
В смазанный маслом эмалированный чугунок положить обжаренные биточки, лавровый лист, толченый чеснок и залить бульоном. Смешать сметану с мукой и томатной пастой, полученную смесь добавить в биточки. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить биточки до полной готовности, примерно около 1 часа.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Тефтели в томатном соусе
Компоненты
Говядина без костей – 700 г Бульон мясной – 2 стакана Лук зеленый – 100 г Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу