Готовим в духовке - стр. 36

600 г баранины, 150 г репчатого лука, 50 мл уксуса, 10 г жира, 150 г помидоров, 50 г зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3–4 часа.

На середину каждого куска маринованного мяса уложить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось.

Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д.

Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 200 °C, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

1 кг филе баранины, 1 стакан чернослива без косточек, 200 г свежих грибов, 100 г капусты, 6 луковиц, 1 помидор, 1 сладкий перец красного цвета.

Для подливы: ½ стакана майонеза, 1 столовая ложка острого кетчупа, 1 вареное яйцо, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки и укропа.

Филе баранины хорошо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кусочками. Грибы почистить, вымыть и порезать ломтиками. Чернослив промыть и залить на 10 минут кипятком. Капусту нашинковать, очищенный лук порезать тонкими полукольцами. Сладкий болгарский перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать соломкой. Вымытый помидор порезать ломтиками.

Подготовленные продукты сложить слоями в глубокую сковороду в следующей последовательности: баранина, капуста, лук, грибы, помидор, перец.

Приготовить подливу: майонез смешать с кетчупом, добавить зелень и размятое вилкой яйцо, тщательно перемешать и залить этой смесью содержимое сковороды. Сверху положить чернослив, поместить запеканку в предварительно нагретую духовку и запекать на медленном огне в течение 40 минут.

1 баранья нога, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 помидора, 4 маленькие луковицы, ½ стакана виноградного уксуса, 2 столовые ложки топленого масла, ½ стакана мясного бульона, 4 столовые ложки сухого красного вина, 4 ягоды можжевельника, 2 чайные ложки измельченной зелени тимьяна, ½ лаврового листа, 2–3 горошины черного перца.

Морковь, сельдерей, лук и помидоры вымыть, почистить, нарезать кубиками, смешать с перцем, тимьяном и можжевельником, влить уксус и 1 стакан воды, довести до кипения и остудить. Полученным маринадом залить обработанную баранью ногу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов. После этого мясо вынуть, обсушить салфеткой и обжарить в разогретом масле до появления румяной корочки. Затем добавить полстакана маринада, поставить в духовку и тушить мясо в течение 2 часов, доливая по мере необходимости горячий бульон.