Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты - стр. 22

Как можно скорее охладите оставшийся пряный сок. (Для этого можно вылить его в миску и поставить ее в емкость более крупного размера, наполненную кубиками льда.) Когда сок остынет, удалите гвоздику и корицу, а сок перелейте в неглубокий контейнер для заморозки и оставьте в морозильной камере не менее чем на 4 часа.

Когда сок схватится, проведите по его поверхности зубцами вилки, чтобы она стала шероховатой, затем опустите зубцы глубже и снова проведите, чтобы образовались крупные кристаллики льда. Перемещайте вилку аккуратно, чтобы кристаллики получились как можно крупнее. Поставьте граниту обратно в холодильник.

При подаче выложите каждую половинку груши на десертную тарелку или плоское блюдо, положите в центр немного граниты и тут же подавайте. Не забудьте оставить достаточно граниты на следующий день.

Разводить огонь в холодный осенний сезон – традиция, сложившаяся за века. Древние кельты собирались вокруг очага 31 октября и 1 ноября в честь праздника Самайн – торжества завершения сбора урожая и начала зимы. Сейчас принято зажигать свечи в тыквах с вырезанными рожицами в День всех святых, а с 1605 года англичане кострами и фейерверками празднуют неудачную попытку Гая Фокса взорвать Парламент Великобритании вместе с протестантским королем Яковом I.

Со времен моего детства праздничные традиции существенно изменились. Хэллоуин стал смесью карнавала, вымогательства и легкого вандализма в виде выпрашивания сладостей у соседей. Все реже можно встретить хрупкие вязанки хвороста, которые некогда поджигали 5 ноября. Исчезают и вечеринки с фейерверком на заднем дворе. Театральные представления и костры для большого количества людей все чаще организуют местные власти и специально созданные общества. Традиция наряжать и сжигать чучела – особенно Папы Павла V, главы католической церкви во времена Гая Фокса – еще жива, но зачастую вместо него предстают образы современных злодеев – Сэвила, Трампа, Фаража (их так много, что и не знаешь, кого первым предать огню).

Климат тоже изменился. В моем детстве выгоревшие остовы фейерверков извлекались из колючей травы белыми от инея. А сейчас я уже и не помню, чтобы в Ночь костров были заморозки.

В моей части Лондона фейерверки начинают запускать ранним вечером. Вся их пронзительная красота теряется на фоне туманного серого неба. В сумерках всполохи розовых, серебряных, зеленых огоньков взмывают высоко вверх и взрываются, сопровождаемые восторженным оживлением. Я никогда особо не разделял всеобщую любовь к фейерверкам, мне они кажутся скорее бездумной тратой денег, но костры – это совершенно другое дело. В запахе дыма, похрустывании горящих веточек, языках пламени и горящих красных углях для меня всегда было что-то магическое. И нет ничего лучше горящего в очаге огня.