Евпатий Коловрат. Исторический путеводитель по эпохе - стр. 11
Вслед за гуслярами начинают выступать скоморохи. Княжеские палаты огромные, а столы стоят вдоль стен, так что им есть, где развернуться, чтобы показать свое мастерство.
Но не смотрят гости на скоморохов – все глаза направлены на слуг, которые начинают выносить горячее. А тут есть чему подивиться. Куры соленые, лебеди жареные, цапли, утки, тетерева, рябчики запеченые; потроха птичьи, почки заячьи, заячьи пупки, вымя говяжье, язык говяжий; баранина печеная, говядина соленая… Десятки блюд ожидают сегодня пирующих. «Лебедь по воде плывет!» – раздается чей-то крик. Это означает, что опустела чаша у гостя, мяса лебедя он отведал, запить хочет – а слуги рядом нет. Вот уже и бежит кто-то с ковшом вина, подливать.
Вот слуги тащат лебедей, потрох лебяжий, журавлей, почки заячьи, вырезки жареные, языки говяжьи жареные, баранью грудинку жареную, желудки да шейки куриные, уху куриную. Заметим, что до петровских реформ существовал строжайший запрет на телятину, считавшуюся нечистым яством. За нарушение этого закона могли обвинить в ереси и даже казнить. Самые крупные туши отбираются для пира, а то и специально откармливаются только для княжеских обедов – потом они проносятся на подносах перед столами, чтобы показать хлебосольность князя и щедрость земли Рязанской.
Вместо хлеба полагается на закуску пирог жареный – с начинкой из парного риса, тертых яиц, гороха на конопляном масле, творога отжатого, рыбьих молок, куриных потрохов: к каждому блюду пирог со своей начинкой подобает. И тут же подносят слуги взвары – густые, вкусные соусы к мясу. Для поросенка и индейки – клюквенный; к дичи и жареной рыбе – брусничный; к курице и баранине – луковый; к утке и гусю – капустный…
Для старых воинов, кто потерял все зубы и кому тяжело жевать мясо, с почетом подносят колбасы. А в них чего только не нашпиговано! И заяц, тушенный с репой, и баранина с гречневой кашей, и почки, перекрученные с мозгами и печенью, – очень уважают в Рязани потроха и умеют готовить их так, что пальчики оближешь! И тут же молоко с хреном, оладьи гречневые и овсяные, в ореховом масле жареные…
Долог и сытен пир ожидает сегодня гостей. Завершится он сладостями – ягодами и фруктами сушеными, мочеными и свежими; пирогами и густым, так что можно ножом резать, киселем. Мало кто их коснется – не будет уже места даже в привычных к сытной еде купеческих желудках.
А гусляры потом долго еще будут славить пир щедрого Юрия Рязанского.
Одежда на Руси
Пятки гладки, сапожки – зелён сафьян,Руки белы, светлы очи, стройный стан.Вся одежда – драгоценная на нём,