Энциклопедия любимых праздников - стр. 52
РУЛЕТЫ С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ
Вам потребуется: 4 свиные отбивные, по 1 пучку шнитт-лука и петрушки, 2 луковицы, топленое масло, 150 г шпината, 4 ч. л. горчицы, перец, соль, 4 ст. л. творога, 1/2 свежего огурца, 1 морковь, 75—100 мл белого вина, 125 мл сливок.
Способ приготовления. Шпинат очистите, помойте и, влажным поставив на средний огонь, доведите до рассыпчатого состояния. Зелень помойте и измельчите, репчатый лук нарежьте кольцами. После этого смажьте отбивные горчицей и творогом, зелень, шпинат и кольца положите сверху.
Теперь почистите огурец, нарежьте его ломтиками вдоль и положите на мясо. Морковь очистите и тонко нашинкуйте, чтобы посыпать сверху. Отбивные надо скатать в рулеты, скрепить шпажками, посолить и поперчить.
Обжарьте их на сильном огне со всех сторон, добавив 40–50 мл вина, после чего закройте их крышкой и оставьте тушиться на полчаса. Через 15 минут после начала тушения долейте оставшееся вино и сливки.
А вот рецепт еще одного оригинального салата. Его оригинальность в том, что он подается в сырных корзиночках. Такие корзиночки делаются из сортов твердого сыра, например голландского, эмментальского, швейцарского, российского, чеддер. Вот рецепт этих корзиночек, он очень прост, приготовить его сможет любая хозяйка.
КОРЗИНОЧКИ ДЛЯ САЛАТА ИЗ ТЕРТОГО СЫРА
Вам потребуется (для одной корзиночки): 40 г твердого сыра.
Способ приготовления. Возьмите 40 г твердого сыра, натрите его на терке и положите в сковороду с тефлоновым покрытием, а затем растапливайте сыр до получения однородной массы.
С помощью лопаточки осторожно снимите сырную лепешку со сковороды и накройте ею стакан, после чего оставьте охлаждаться. Сам стакан поставьте на мокрое полотенце, чтобы он не раскололся.
Охлажденные корзиночки наполните начинкой, например смесью листьев салата, зеленью и помидорами. Можно для этого использовать любой другой уже готовый салат. Эти корзиночки хороши еще и тем, что их можно заготовить впрок и хранить в холодильнике.
Мы уже говорили выше, что делать, если кого-то из гостей приходится долго ждать. В этом случае подаются сытные закуски и закусочные бутерброды (канапе). Вы не знаете, как их делать? Нет ничего проще! Но сначала немного о том, что это вообще такое и как это должно выглядеть.
Во-первых, закусочные бутерброды не должны быть очень большими, стандартный диаметр – 3–4 см. Во-вторых, подают их не только перед обедом или за праздничным столом, но и к водке, горьким настойкам, коктейлям, чаю или кофе. В-третьих, канапе можно приготовить из всех видов хлебных изделий и печенья. В-четвертых, готовят закусочные бутерброды с особенно вкусными и деликатесными продуктами. Чаще всего их покрывают масляными смесями и комбинациями из нескольких продуктов. Чтобы нарезанные ломтиками продукты не падали, можно прикрепить их к хлебу-основе бутербродной вилочкой. И в-пятых, к канапе подают лопатку, вилку или широкий нож. Но если бутерброды проткнуты специальной вилочкой или шпажкой, то их можно брать с помощью этих предметов.