Энциклопедия любимых праздников - стр. 48
СВИНИНА ПРЯНАЯ С КЛЮКВОЙ В ВИННОМ СОУСЕ
Вам потребуется: 1,1 кг свиной вырезки, 1 апельсин, розмарин и тимьян, один зубчик измельченного чеснока, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Кусок свинины перевяжите, чтобы придать ему компактную форму. Выложите в эмалированную кастрюлю, по-
УТКА С СИДРОМ И ЯБЛОКАМИ
Вам потребуется: 200 г лука, 100 г корней сельдерея, 4 сладких яблока, 15 мл лимонного сока, имбирь, небольшая утка (около 800 г), соль, молотый черный перец, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 4 ломтика бекона, 300 мл куриного бульона, 800 мл сидра (молодого яблочного вина), 150 мл жирных сливок, обжаренные кусочки яблок, веточки тимьяна. (Рассчитано на 6 порций.)
Способ приготовления. Порежьте лук, сельдерей и яблоки – четвертинками, предварительно удалив сердцевину. Все смешайте в миске и полейте лимонным соком. После чего начистите и мелко порежьте имбирь.
Нарежьте утку на порции, приправьте и посыпьте мукой. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте утку до золотистого цвета. Выньте птицу и отложите в отдельную емкость.
Кусочки бекона обжарьте до золотистого цвета, потом добавьте лук, сельдерей, яблоки и имбирь. Готовьте 10 минут. Всыпьте 2 ст. л. муки в овощи и готовьте еще 2 минуты. Влейте бульон и сидр, доведите до кипения.
Выложите утку, накройте и тушите около часа – до мягкости.
Выньте утку из соуса, а соус процедите через сито и влейте в кастрюлю со сливками. Доведите до кипения и готовьте 10–15 минут до загустения. После чего вновь положите утку в соус, посолите и поперчите.
Перед подачей украсьте блюдо жареными яблоками, веточками тимьяна, подавайте с картофелем фри.
Если вы не представляете себе новогоднего стола без запеченного гуся, утки или другой птицы, то приготовьте ее с новой начинкой, под новым соусом.
КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: 1 апельсин, 300 г клюквы, 150 г сахарной пудры, по 150 мл красного вина и свежевыжатого апельсинового сока.
Способ приготовления. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите сок, после чего выложите клюкву, сахар, вино и апельсиновый сок в кастрюлю. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и, помешивая, готовьте 30–40 минут.
Половину клюквы измельчите до однородной массы. И смешайте с оставшимися целыми ягодами и цедрой апельсина. Соус к птице подавайте холодным.
МЯСНОЙ СОУС
Вам потребуется: сок от запекавшейся птицы, потроха птицы, 3 ст. л. муки, 200 мл хереса, 1,1 л куриного бульона, соль и молотый черный перец.
Способ приготовления. Снимите почти весь жир с оставшегося от жарки птицы соуса, добавьте к соусу потроха. Всыпьте муку и поставьте на умеренный огонь. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты – до золотистого цвета.