Энциклопедия консервирования - стр. 39

400 г морошки, 600 г сахара, 1 стакан виноградного сока

Отбирают спелые крупные ягоды, высыпают их в таз и, сбрызнув лимонным соком, дают полчаса постоять. Берут половину сахара и разводят осветленным виноградным соком из белых ягод до степени жидкого сиропа, кладут в него морошку, ставят варить на слабый огонь и уваривают при легком кипении до готовности. Затем морошку перекладывают в банки, а в сироп добавляют остальной сахар, уваривают и выливают на ягоды. Когда варенье остынет, раскладывают в банки.

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 500–600 г воды

Подготовленные ягоды бланшируют 5 мин в кипящей воде и помещают в таз с кипящим профильтрованным сиропом. Сахарный сироп готовят на воде, в которой бланшировались ягоды. Варенье из облепихи варят в один прием без предварительной выстойки, систематически удаляя пену. Уваренное до готовности варенье выкладывают горячим в банки и закатывают.

1 кг цветков, 2 кг сахара (на 1 л отвара), 2,5–3 л воды, лимонная кислота

Цветки одуванчиков рекомендуется собирать в мае. Собранные цветки (лепестки) частями помещают в дуршлаг, промывают проточной водой. Подготовленные цветки помещают в кастрюлю, заливают водой, варят на слабом огне в течение 1 ч, а затем откидывают на дуршлаг. Полученный отвар ставят на слабый огонь, нагревают и добавляют сахар, уваривают до полного растворения сахара, фильтруют через 3–4 слоя марли, ставят на слабый огонь и варят в течение 1 ч. В конце уваривания в смесь добавляют 3 г лимонной кислоты или сок, отжатый из трех лимонов, на каждый литр смеси. Готовый горячий мед фасуют в нагретые банки и закатывают. Мед из одуванчиков противопоказан больным диабетом.

1 кг очищенных орехов, 500 г сахара, 500 г воды, 2 кусочка корицы, гвоздика, 1 г ванилина

Для варенья подбирают крупные целые орехи. Концы плодов со стороны плодоножки и соцветия срезают, накалывают орехи с двух сторон заструганной палочкой и вкладывают в образовавшееся отверстие по 1 шт. гвоздики. Приготовленные орехи помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и вымачивают в течение 10 суток, меняя воду 2–3 раза в сутки. На десятый день орехи проваривают 12–13 мин, сливают горячую воду и снова заливают холодной водой на сутки. В течение суток меняют воду 2–3 раза. Через сутки орехи откидывают на дуршлаг, обсушивают, варят сахарный сироп, дают ему остыть до 50 °C и погружают в сироп обсушенные орехи. В смесь добавляют ванилин и корицу. Через сутки орехи извлекают из сиропа и варят его до загустения. Таким же образом проводят еще две варки. Когда сахарный сироп загустеет до консистенции желе, в него опускают орехи, проваривают смесь 10 мин, выкладывают горячее варенье в банки и закатывают.