Энциклопедия консервирования - стр. 24

Дерево, достигающее в высоту 15 м, семейства розовых. По количеству каротина плоды рябины превосходят некоторые сорта моркови. Плоды рябины используют в кондитерской и пищевой промышленности: в основном их перерабатывают на кондитерские изделия, сок, ликер, квас, уксус. В медицинской практике их применяют как витаминное средство в виде поливитаминного чая при цинге и других авитаминозах. Особенно часто пользуются поливитаминным чаем, который состоит из плодов рябины и шиповника (пополам). Плоды рябины снижают уровень холестерина в крови.

Дерево или кустарник высотой 3—12 м семейства розоцветных. Цветки одиночные или по 2–5 в соцветии, белые, зеленоватые или розоватые. Плод – мясистая костянка односемянная, округлой, овальной или яйцевидной формы. Цветет в мае – июне, плоды созревают в июле-августе. Они содержат сахара, пектин, клетчатку, органические кислоты (в основном яблочную), витамины (С, Е, РР, К, В_>6 и др.), минеральные соли. Плоды широко используют в свежем и переработанном виде – готовят из них соки, компоты, варенья, кисели, джемы, повидла, пастилу, мармелад, наливки, настойки; в сушеном виде добавляют в первые и вторые блюда.

В народной медицине используются плоды и листья. Плоды – для улучшения аппетита и пищеварения, в качестве легкого слабительного, при атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме, подагре. Слива сушеная используется в качестве слабительного (по 10–20 штук перед сном). У грудных детей сливы могут вызвать расстройство желудка, поэтому кормящим матерям следует воздержаться от употребления их.

Ягоды красной и белой смородины вкусны и полезны. Смородину выращивают как куст или дерево. Смородина содержит сравнительно много кальция, фосфора, железа. В ней есть также каротин, витамин В и около 30–80 мг витамина С в зависимости от сорта. Смородина освежает, способствует выделению желудочного сока, снижает температуру. Ягоды содержат до 2,5 % органических кислот (более низкое содержание щавелевой кислоты), большое количество пектина и дубильных веществ. Из смородины готовят соки, сиропы, морсы, фруктовые паштеты, компоты, используется она и как начинка для мучных изделий. Очень вкусны джемы и мармелады в сочетании ее с черешней.

Кустарник высотой 1,5–4,4 м семейства крыжовниковых. Цветки красновато-белые, собранные в поникающие 5—10-цветковые кисти. Плод – многосемянка черная, красная, белая, кисловатая на вкус. Собирают в июле-августе. Ягоды содержат сахара, клетчатку, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины (С, Е, каротин, В