Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой - стр. 22
А это мое любимое рагу из кабачков и баклажанов.
Рагу из баклажанов и кабачков – блюдо вкусное и постное. Для такого блюда требуются только рядовые овощи, немного приправ и растительное масло.
Приготовим все овощи. Хорошенько их промоем и нарежем кубиками.
Первое, что делаем, – опускаем баклажаны в подсоленную воду минут на двадцать.
В чугунную посуду или в посуду с толстым дном наливаем оливковое масло, добавляем нарезанной капусты и доливаем воды. Тушим на среднем огне около 15 минут, если надо – добавляем воды.
Ингредиенты:
• кабачок – 1 шт.
• баклажан – 2 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• капуста – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – по вкусу
• приправа – по вкусу (соль, перец, орегано, базилик)
• оливковое масло – по вкусу
Следом добавляем лук и баклажаны. Тушим еще около 10 минут.
Далее закладываем кабачки. Тушим еще 10 минут, все перемешивая.
В чашечке делаем соус – вода, специи, соль, немного масла и томатная паста, смешиваем и добавляем в рагу, перемешиваем и продолжаем тушить под закрытой крышкой.
Последним в рагу добавляем болгарский перец (красный и зеленый). Его нужно меньше всего тушить, поэтому закладываем его обычно за 2–3 минуты до конца приготовления.
Еще мое коронное блюдо – лобио
Фасоль для лобио лучше всего использовать красную или полосатую (она становится очень красивого цвета).
Ингредиенты:
• фасоль (красная или полосатая) – 2 ст. (по 250 мл)
• морковь – 2–3 шт.
• масло растительное – 2 ст. ложки
• паста томатная 2–3 ст. ложки
• пучок зелени: укроп, петрушка, базилик (райхон), кинза (по желанию)
специи: 1/2 ч. ложки куркумы, аджика (или красный перец) по вкусу, черный перец по вкусу, 1–2 зубчика чеснока, соль
Утром ее нужно промыть, залить новой водой (в этот раз слишком много наливать не стоит) и поставить на огонь.
После закипания варить под крышкой на маленьком огне часа полтора до мягкости (в несоленой воде). Если потребуется, во время варки долить воду. За 5 минут до готовности посолить.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде масло и потушить морковь пару минут на большом огне.
Добавить к моркови отваренную фасоль.
Налить фасолевый отвар из кастрюли (весь или часть, если его много). Добавить томатную пасту, куркуму и немного досолить. После закипания сделать маленький огонь и накрыть крышкой.
Тушить 15–20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить специю асафетиду (или натертые 1–2 зубчика чеснока), рубленую зелень (добавляйте несколько видов, очень вкусно с базиликом!), перец и аджику (или красный острый перец, если нет аджики).