Домашние заготовки по старинным и современным рецептам - стр. 18
4. Емкость с яблоками плотно закрыть. В крышке следует сделать два отверстия: одно из них предназначено для заливки рассола, другое – для выхода воздуха.
5. Для рассола нужно ржаную муку (или солод) кипятить в 1 л воды в течение 12–15 минут под закрытой крышкой.
6. Полученному суслу дать остыть и постоять, после этого процедить и смешать с остальной кипяченой водой.
7. К смеси добавить соль, сахар, горчицу и все тщательно перемешать до полного растворения компонентов.
8. Готовым рассолом залить фрукты через отверстие в крышке.
9. В течение 4–5 дней бочку с заготовкой держать при температуре 15 °C. В этот срок яблоки быстро впитывают рассол, и его надо несколько раз доливать.
10. Когда процесс впитывания подойдет к своему завершению, отверстия бочки надо забить втулками и поместить ее в погреб.
11. Готовые яблоки можно употреблять в пигцу через 1–1,5 месяца.
Маринованная вишня
Вишня – 1 кг
Эссенция уксусная 80 %=ная – 35 мл
Сахар – 50 г
Соль – 35 г
Вода кипяченая – 550 мл
Перец душистый – 25 г
Гвоздика – 20 г
Корица – 20 г
Бадьян – 17 г
1. Чтобы приготовить маринад, надо в эмалированную емкость засыпать соль и сахар, добавить специи и залить все холодной водой.
2. Затем поставить посуду на плиту, довести содержимое до кипения и варить в течение 12–15 минут под крышкой. В самом конце добавить в отвар уксусную эссенцию.
3. После этого снять готовый маринад с огня и охладить.
4. Ягоды перебрать, помыть в прохладной проточной воде и откинуть на дуршлаг.
5. Затем выложить подготовленную вишню в чистые стеклянные банки, залить охлажденным маринадом. Для закупорки банок желательно использовать полиэтиленовые крышки.
6. Маринованная ягода будет готова примерно через 40 дней.
Помидоры зеленые
Помидоры зеленые – 5 кг
Перец стручковый горький красный – 50 г
Перец стручковый сладкий – 250 г
Зелень петрушки и/или сельдерея – 160 г
Зелень укропа – 150 г
Чеснок – 150 г
Соль – 200 г
1. Сладкий и горький перец вымыть и удалить плодоножки.
2. Зелень хорошо ополоснуть и удалить грубые части.
3. Чеснок очистить, дольки нарезать небольшими кусочками.
4. После этого зелень и перец обоих видов пропустить через мясорубку, добавить в массу соль и тщательно все перемешать.
5. Зеленые помидоры вымыть и немного подсушить. Далее в местах присоединения черешков сделать небольшие надрезы. Внутрь каждого надреза положить по 0,5 чайной ложки соленой пряной смеси и по 2 кусочка чеснока.
6. Подготовленные помидоры сложить в чистые банки. Банки закрыть полиэтиленовыми или резиновыми крышками и оставить в холодном помещении.
7. Стоит помнить о том, что это сухой засол, не требующий заливания какой-либо жидкостью. Горчица тоже не нужна, поскольку в заготовке присутствуют жгучий перец и чеснок, не позволяющие размножаться вредным бактериям.