Дипломатические приемы. Организация. Протокол. Этикет - стр. 10
Обслуживание гостей начинается с подачи напитков, а затем предлагаются легкие угощения. В качестве закуски подаются канапе с кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-пирожные, печенье.
Возможна подача и горячих блюд (жульенов, маленьких сосисок и др.). Закуски подаются на фарфоровых блюдах. Для подачи горячих закусок мельхиоровые блюда подогреваются. Закуски укладывают рядами, в каждое изделие в верхнем ряду втыкают шпажку и на этом же блюде ставят шпажки в низком стаканчике. Предлагая гостям горячую закуску, официант держит блюдо в левой руке, а пирожковую тарелку для использованных шпажек – в правой.
Официант, обнося гостей напитками, держит поднос в левой руке на уровне локтя и, предлагая напитки, называет их. Все напитки должны быть доведены до соответствующей температуры подачи.
После горячих закусок подают десерт, а за десертными блюдами предлагают шампанское. Бокалы наполняют на 2/3 и ставят на подносы, покрытые салфетками. Поднос с бокалами держат в левой руке, поддерживая правой, и обносят гостей.
При подаче десерта после мороженого гостям предлагают коньяк и шампанское.
Прием завершается подачей чая и кофе. Чашки ставят на поднос, покрытый салфеткой, здесь же у бортика ставят одну или две стопки блюдец в количестве, соответствующем количеству чашек, и сахар. Гость либо сам берет чашку с блюдцем, либо это делает официант. Одновременно с кофе подают коньяк или ликер. Иногда чайный стол устраивают в одном из углов помещения, где гости могут самостоятельно себя обслуживать.
Обед-буфет
Это одна из наиболее демократичных форм вечернего дипломатического приема, мероприятие, достаточно часто практикуемое в настоящее время.
Обед-буфет проводится в те же часы, что и традиционный. Сервируя длинный стол в виде буфетной стойки, его помещают у стены или посреди комнаты, накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола.
На середину стола ставят холодные закуски, соусы, хлеб, салаты, кондитерские изделия, напитки. По краям стола рядами или треугольниками устанавливаются рюмки и бокалы; закусочные тарелки ставятся одна на другую. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки раскладывают в нескольких местах. Стол декорируется цветами.
Как и на фуршетах, в зале устраивается буфет, где не только разливают и раздают напитки, но и находится мастер по приготовлению коктейлей.
Гости берут закуски и напитки и в произвольном порядке рассаживаются за небольшими столиками на 4-6 персон. Такого рода приемы принято проводить, например, после просмотра фильмов или открытия выставки. Обслуживающий персонал должен постоянно следить за тем, чтобы использованная посуда и столовые приборы немедленно убирались со стола и при необходимости вовремя меняли скатерти.