Девки гулящие - стр. 30
Не хотят по-хорошему, будем по-плохому. Решили Ванька с сестрами баб тех со света сжить.
– Ванюша, надо к соседу нашему, татарину за помощью обратиться. Душегуб он известный, каторжанин. Денежек ему сунем и баб он уханькает по-тихому, – Мария опять Ивану дельный совет дала.
– Зови его на завтра. Стол накроем, посидим по-людски, а я с ним и переговорю, – согласился Ванька с Марией.
Та головой кивнула. Только юбка взвеяла убежала.
На следующий день в доме Ваньки сестры стол накрывали по-праздничному. Самим-то можно хоть чем перекусить, а тут гость. Нельзя в грязь лицом ударить.
Главным украшением стола бутылка с рыжиками являлась. На весь свет вятские рыжики известны. В Париже такая бутылочка дороже любого шампанского стоит. Сам царь-батюшка император всероссийский на стол их не гнушается ставить, а очень даже приветствует. Ну, а Ванька чем хуже – тем более эти рыжики для себя деланы, а не для продажи.
Правильно засолить рыжики не сложно. Собранные грибы мыть и замачивать не надо, а только очистить осторожно требуется от прилипших иглиц и прочего мусора. Далее грибки надо протереть чистым полотенцем, и слоями уложить под гнёт пересыпая крупной солью. Укроп и чеснок добавлять не надо – аромат рыжиков это убивает. В бутылках солили самые отборные, те что не ломаясь сквозь горлышко проходили. Откроешь такую бутылку – как в осеннем лесу аромат…
Рядом с рыжиками разместились истобенские огурцы. У сестер в огороде огурцы тоже росли, но это же истобенские… По всей России из села Истобенского плывут по рекам вятские огуречные караваны. Там не только земля особенная, но и много других секретов знать надо чтобы огурчик хрустящим и ароматным получился.
Солят истобенский огурец в еловой бочке. Каждая досочка в той бочке без единого сучка. Хоть один сучок в бочке попадется или сосновая досочка – всё, уже совсем не тот продукт. Бочки должны быть достаточно большие – чтобы от восьми до девяти пудов огурцов входило. Больше или меньше – опять уже не то. Бочка должна быть хорошо промыта и окурена можжевеловым дымом. После этого укладывают в бочку слоями средние – не больше десяти – двенадцати сантиметров, крепкие, пупырчатые огурцы, перекладывая их листьями дуба, чёрной смородины и вишни, веточками можжевельника, хреном, укропом и чесноком. Затем огурцы заливают рассолом, закрывают крышкой и везут бочки к окрестным ручьям. Ключи около села бьют, поэтому вода в тех ручьях даже летом холодная. В ручьях роют огуречные ямы и хранят в них бочки. В проточной истобенской ключевой воде, при постоянной температуре, без доступа воздуха и получается огурец непередаваемого вкуса и хрустит он совершенно по-особому. Под видом истобенских пытаются продавать разные жулики и другие огурцы, но кто хоть раз настоящие попробовал – подделку отличит. Не дешевы они, но у Ваньки и сестриц же гость – вот и потратились.