Чистим сосуды, укрепляем иммунитет. Лечебное питание для омоложения организма - стр. 11
Основными источниками жира являются животные жиры и растительные масла, а также мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты. В жирах содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины А, В, Е, лецитин и ряд других веществ, обеспечивающих всасывание из кишечника минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Жировые ткани – резерв энергетического материала. Кроме того, жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. Они могут образовываться из углеводов и белков, но в полном объеме ими не заменяются. Потребности организма можно обеспечить только сочетанием животных и растительных жиров, дополняющих друг друга жизненно важными веществами.
В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
К насыщенным кислотам относятся стеариновая, пальмитиновая, капроновая, масляная, легко синтезирующиеся в организме. Они не обладают высокой биологической ценностью, отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени, способствуют развитию атеросклероза. Кислоты этого типа в большом количестве содержатся в животных (бараньем, говяжьем) жирах и некоторых растительных (прежде всего в кокосовом) маслах.
Ненасыщенные жирные кислоты – биологически активные соединения, которые принимают активное участие в жировом и холестериновом обменах. Они повышают эластичность и снижают проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают образование тромбов. Эти кислоты, особенно полиненасыщенные (линолевая, линоленовая и арахидоновая), не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Кислоты такого типа есть в свином и рыбьем жире, подсолнечном и кукурузном маслах.
Наряду с жирными кислотами в жирах содержатся жироподобные вещества стеарины и фосфатиды. Какова их роль? Они участвуют в секреции гормонов, процессе свертывания крови, образовании клеточных мембран. Более всех из стеаринов известен холестерин, большое количество которого содержится в продуктах животного происхождения. Холестерин вреден! Его избыток в организме приводит к болезненным изменениям в кровеносных сосудах и развитию атеросклероза. Поэтому количество в рационе продуктов, богатых холестерином (яичный желток, мозги, сливочное масло, жирное мясо, сыр и молочные продукты с повышенным содержанием жира), рекомендуется существенно ограничить. Употреблять же стоит больше продуктов, содержащих лецитин и холин (овощи, фрукты, обезжиренное молоко и сметану с низким содержанием жира).
Для взрослого человека суточная норма жира составляет от 100 до 150 г при тяжелой физической работе, особенно на холоде. В среднем суточный рацион жира должен состоять на 60–70 % из животного и на 30–40 % из растительного жира.