Целительные свойства пшеницы - стр. 12
Также встречаются полуозимые пшеницы. Такие формы приносят урожай и в весенний и в осенний периоды.
Химический состав и полезные вещества пшеницы
С древних времен в многочисленных культурах народов пшеница преподносится как главный источник здоровой и полезной пищи. В самой Библии пшеница упоминается как самое важное и полезное из всех хлебных растений. Во времена Античной Греции участники олимпийских игр питались исключительно самой полезной в те времена пищей. Одним из основных продуктов их рациона являлся… пшеничный хлеб! Да, почти тот же самый пшеничный хлеб, что вы каждый день имеете за своим столом. Вы наверняка видели статуи и изображения античных атлетов, какими они были сильными и здоровыми. И это не удивительно, если знать, что пшеница – это целый кладезь полезнейших для организма веществ. Каких именно – разберем ниже.
Белки, жиры, углеводы и клетчатка
Белки, жиры и углеводы, как известно, главные пищевые компоненты. Они содержатся в любой пище. И белки, и жиры, и углеводы бывают разные, причем далеко не все из них полезны человеку.
Белки
Пшеница содержит на редкость большое для растительной пищи количество белка – около 15 % (точное количество зависит от сорта). Порция сваренной на молоке пшенной каши даст вам 1/4 суточной потребности белка. Белок в пшенице представлен в виде клейковины. В сухом виде клейковина прозрачна и безвкусна, а если ее смочить водой, то она развязнет, станет липкой и приобретет сероватый оттенок.
В белке пшеницы содержится множество аминокислот, но особо много глутаминовой кислоты (1/4 часть от всех аминокислот). Глутаминовая кислота выполняет ряд очень полезных функций: она активно участвует в обмене веществ, выводит из организма вредный аммиак, стимулирует умственную деятельность.
В немалом количестве в белках пшеницы содержится лейцин. Лейцин – это незаменимая кислота, организм человека не способен самостоятельно синтезировать ее и получает только из пищи. Лейцин благотворно влияет на обмен веществ, снижает уровень сахара в крови, укрепляет иммунную систему, поддерживает организм в бодром состоянии.
Клейковина
Клейковина (клебер) – азотистое или белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде; она сообщает муке способность превращаться в тягучее тесто, и качествами ее определяется достоинство муки. При промывке водой теста из размельченных хлебных зерен вода уносит с собой крахмал и растворимые вещества, между которыми находится и азотистое, растворимое в воде вещество, известное под названием альбумин; после подобной промывки от теста остается вязкая, однообразная, упругая и весьма тягучая масса, в свежем состоянии не имеющая ни запаха, ни вкуса, которой и присвоено название клейковина. Вещество это при действии воздуха способно быстро разлагаться, причем издает весьма неприятный запах. Клейковина не растворяется в растворах поваренной соли, селитры и других солей; она растворяется в слабых растворах едких щелочей, в крепкой уксусной кислоте, в слабых соляной и серной кислотах. Для растворения клейковины ее чаще всего погружают в воду, содержащую 0,1 %–0,15 % едкого кали, и берут такое ее количество, чтобы на 100 частей безводной К. приходились 3–4 части едкого кали. Клейковина растворяется в этих условиях в продолжение 12—24 часов, причем смесь приходится несколько раз взбалтывать: в нерастворимом состоянии остаются крахмал, клетчатка и частью жир, которые сопровождают клейковину при вышеуказанном способе получения ее промывкой теста. Раствор клейковины представляется прозрачной жидкостью, которая отделяется от осадка процеживанием; после нейтрализации полученной жидкости уксусной кислотой в ней начинают оседать клочья чистой клейковины.