Целебная натуротерапия - стр. 25

Чтобы мясной фарш был сочным, а колбаса – нежной и розовой, применяется соевый белок, доставляющий нужные аминокислоты. Однако при увеличении содержания сои колбаса приобретает неприятный специфический привкус, не говоря уже о многих других добавках в этот продукт (манная крупа, горох и т. д.). Для заинтересовавшихся приводим таблицу состава колбасных изделий, взятых из Большой Советской Энциклопедии.

Необходимо тщательно следить за свежестью этого продукта. У свежего яйца скорлупа матовая, у старого она лоснится. Считаются полезными яйца, которым не более 5 дней, лучше 1—2-дневные, когда под воздействием ферментов они дозревают и приобретают даже более приятный вкус, чем свежие. Яйца от здоровых кур, употребляемые в сыром виде, усваиваются организмом за 2 часа, а чуть присоленные – за 2,5 часа. Яичница переваривается в желудке около 2 часов, круто сваренное яйцо – 3,5 часа, если их хорошо пережевывать – несколько быстрее. В вареном яйце питательные вещества сохраняются, а потери белка в яичнице, поджаренной при относительно невысокой температуре, составляют 1,5 %, в омлете – 3 %, в сильно поджаренной яичнице – до 9 %. В холодильнике через 30 дней яйцо теряет третью часть запаса ценных веществ.

В БСЭ (т. 26) он определяется как соус, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, иногда и других приправ (соль, перец, лимонный сок – по вкусу). Если это действительно высококачественные продукты, сделанные по принципу «приготовил и сразу съел», то для большинства людей майонез полезен. Следует учесть, что, взбивая майонез, растительное масло необходимо лить струйкой до загустения. То, что предлагается под названием «майонез» в стеклянных, «майонезных» баночках или пластиковых пакетах, надо принимать с известной долей настороженности, контролируя срок годности.

Достоинство плодов и овощей обусловливается наличием в них витаминов, минеральных веществ, легко усваиваемых углеводов, пектинов в сочетании с органическими кислотами, а также содержанием бактерицидных веществ. Чтобы использовать качественные фрукты, их необходимо уметь выбрать на прилавке, осмотреть и обнюхать. Сильный аромат означает, что фрукты свежие и спелые. А если они не пахнут (в основном все заморские на уличных лотках), значит, их сорвали недозрелыми, а потом обрабатывали консервантами перед закладкой на длительное хранение. После такой обработки фрукты теряют практически все ароматические и вкусовые достоинства, сохраняя только консистенцию. Все любители лоточных фруктов должны помнить, что перед употреблением их надо ополаскивать слабым уксусным раствором и кипятком, так как перед длительной транспортировкой фрукты обрабатываются различными химическими веществами, предотвращающими порчу и отпугивающими вредителей.