Быстрые домашние заготовки из овощей - стр. 5
Подготовленные банки с овощами стерилизовать в течение часа.
Быстрые соленья
Огурцы «Соленые в тыкве»
Тыква, огурцы.
Для рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки соли.
Выбрать плотную круглую тыкву. Вскрыть ее, вырезав круг около плодоножки (круг впоследствии будет служить крышкой). Вынуть из тыквы содержимое и плотно уложить внутрь маленькие упругие огурчики. Заполнить тыкву с огурцами рассолом, накрыть отверстие тыквенной крышкой и пришпилить ее зубочистками. Опустить тыкву в бочку с огурцами, засоленными обычным способом.
«Надежные» огурчики
Огурцы, укроп, листья хрена, сельдерей, смородина, мята, ветка укропа с зелеными семенами.
Для рассола: на 1 л воды —3 ст. ложки соли (без верха), 4 ч. ложки сахара, несколько долек очищенного чеснока, немного хрена.
Большую часть зелени и специй положить на дно банки, остатки – сверху. Банку заполнить огурцами, залить кипятком из чайника (лить в середину банки). Оставить на 5 минут.
Затем эту воду вылить, еще раз вскипятить и залить ею огурцы.
На третий раз положить в воду соль, сахар, чеснок и хрен, довести до кипения, залить рассол в банки, сразу же закатать их горячими крышками, перевернуть и дать постоять до охлаждения.
Огурцы «Мятные»
На трехлитровую банку: 3 стручка сладкого перца, 6 средних зубчиков чеснока, 2–3 листа хрена, 1 небольшой пучок укропа, 9 листочков мяты, 9 листьев вишни, 9 листьев черной смородины, половинка стручка горького перца, 3 маленьких лавровых листа.
Рассол: 2 ст. ложки соли на 1 л воды.
Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 4–6 ч, после чего снова промыть. Чеснок мелко нарезать.
На дно предварительно подготовленных банок уложить Уз всех специй и 1 нарезанный кольцами стручок сладкого перца. Затем банку до половины заполнить огурцами и выложить на огурцы еще >1/>3 всех специй и 1 нарезанный кольцами стручок сладкого перца. Наполнить банку огурцами доверху, уложить сверху оставшиеся специи и нарезанный кольцами последний стручок сладкого перца и залить банку профильтрованным кипящим рассолом. Пастеризовать в горячей, но не кипящей воде около 20 мин.
Затем банку закатать и быстро охладить в прохладной воде.
Огурцы «С сосновым ароматом»
Огурцы, веточки сосны.
Рассол: 1 л яблочного сока, 2 ст. ложки соли (без верха).
Огурцы бланшировать, уложить в трехлитровую банку. Затем туда же положить три веточки сосны длиной 7-10 см (берите самые нежные кончики).
Трехкратно залить кипящим рассолом. После третьей заливки закатать.
Томаты «Пожар в желудке»
Помидоры средней зрелости и перезрелые, 2 шт. среднего размера сладких перчика, по четверти стакана измельченных чеснока и хрена.