Большая кулинарная книга республик СССР - стр. 32

– перец и соль по вкусу

Предварительно подготовленные тушки цыпленка промыть, разрезать вдоль грудки, распластать тушки по надрезу, обсушить бумажной салфеткой, натереть со всех сторон смесью чеснока с солью и перцем. Положить тушки на разогретую сковороду с топленым маслом, накрыть крышкой, установить груз. Поставить на средний огонь, тушить 20–30 минут. Когда тушки обжарятся с одной стороны, перевернуть их. Готовых цыплят выложить на блюдо, украсить вымытыми веточками зелени, разрезанными пополам вымытыми помидорами и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать соус ткемали.

– 500 г мяса утки (или фазана, индейки, гуся)

– 50 г топленого масла

– 200 г репчатого лука

– 20 г томата-пюре

– 50 г свежих помидоров

– 10 г пшеничной муки

– 25 мл столового белого вина

– 20 мл лимонного сока

– 25 г зелени укропа петрушки и кинзы

– соль и специи по вкусу

Мясо птицы промыть, нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и специй, обжарить в топленом масле (использовать ^>4/_>5) до золотистого цвета, затем убавить огонь, добавить очищенный, вымытый, мелко нарезанный и спассерованный в оставшемся масле репчатый лук вместе с томатом-пюре и мукой. Затем влить вино, лимонный сок, добавить вымытые и нарезанные дольками помидоры, тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы.

– 500 г мяса индейки или курицы.

– 50 г жира

– 2 мл настоя шафрана

– соль и специи по вкусу

Для соуса:

– 250 мл бульона

– 200 г толченых грецких орехов

– 2 г стручкового острого перца

– 25 г сливочного масла

– 100 г репчатого лука

– 8 г пшеничной муки

– 8 г измельченного чеснока

– 25 мл винного уксуса

– 15 г зелени кинзы

– 0,5 г хмели-сунели

– соль по вкусу

Подготовленное мясо птицы отварить до полуготовности, посолить, добавить специи по вкусу, обмазать жиром и запечь в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Затем нарезать мясо порционными кусками. Приготовить соус: очистить, вымыть и мелко нарубить репчатый лук, пассеровать его в сливочном масле, через 10 минут добавить муку и постепенно ввести бульон, проварить, после этого добавить уксус, соль, вымытую и нарубленную зелень кинзы, толченый чеснок и хмели-сунели. В полученном соусе варить мясо птицы в течение 5-10 минут, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, вымытого и измельченного острого стручкового перца, а также настоя шафрана (из орехов предварительно выжать ореховое масло). После закипания снять блюдо с огня. Подавать сациви к столу в качестве холодной закуски, сбрызнув ореховым маслом.