Большая кулинарная книга республик СССР - стр. 28

– 70 г толченых грецких орехов

– 25 мл винного уксуса

– 25 г зелени укропа и петрушки

– 1 г молотой корицы

– перец и соль по вкусу

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1–1,5 л воды и варить до полуготовности. Затем мясо вынуть, бульон процедить, вновь положить в него мясо, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле репчатый лук, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить в суп толченые орехи, корицу, перец и вскипяченный отдельно уксус. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, отдельно подать вымытый зеленый лук, перетертый с солью.

– 100 мл бульона

– 300 г говядины (мякоть)

– 40 г животного жира

– 80 г репчатого лука

– 80 г соленых огурцов

– 50 г томата-пюре

– 20 мл соуса «Южный»

– 10 мл винного уксуса

– 10 г пшеничной муки

– 20 г каперсов

– 6 г измельченного чеснока

– перец и соль по вкусу

Говядину промыть, нарезать мелкими кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить в жире вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком. Добавить томат-пюре, затем ввести спассерованную и разведенную бульоном муку, положить измельченный чеснок, влить уксус, вскипяченный с соусом «Южный». Соленые огурцы мелко нарезать и вместе с каперсами положить в солянку, тушить до готовности.

– 100 г говяжьих ног

– 120 г рубца

– 50 г сычуга

– 80 мл бульона

– 5 г измельченного чеснока

– 10 г почечного сала

– 5 г сливочного масла

– 15 г белого хлеба

– 15 мл молока

– соль и специи по вкусу

В кастрюлю положить промытое и пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху уложить промытые и разрубленные говяжьи ноги, тщательно промытые и нарезанные кусками рубец и сычуг, припустить все вместе под крышкой на сильном огне в собственном соку. Когда весь выделившийся сок выкипит, влить кипящий бульон и такое количество воды, чтобы мясо было покрыто водой на 2 см, варить до тех пор, пока мякоть и хрящи не будут свободно отделяться от костей. За 15–20 минут до готовности положить в кастрюлю размоченный в молоке белый хлеб без корок и сливочное масло, посолить и добавить специи по вкусу. Чеснок истолочь с солью, развести небольшим количеством бульона и подать к супу отдельно.

– 400 г говядины с хрящами или 380 г мякоти баранины

– 50 г риса

– 20 г животного жира

– 60 г репчатого лука

– 6 г измельченного чеснока

– 20 г томата-пюре

– 20 г соуса ткемали

– 0,8 г хмели-сунели

– 15 г болгарского перца

–