Большая книга секретов здоровья. 4 книги для тех, кто хочет изменить свою жизнь и забыть о болезнях - стр. 85

(Кстати, киноа – это здоровое зерно, хотя его сложнее переваривать, чем просо и овес. Оно царапает слизистую оболочку кишечника, а это может беспокоить людей с заболеваниями ЖКТ. Я хочу сделать программы очищения как можно более мягкими и целительными для чувствительных людей, и вы не увидите в моих книгах рекомендаций по использованию киноа. Также давайте прекратим дискуссию о том, является киноа зерном или семенем. Мы можем называть его и тем, и другим, потому что зерна – это семена, которые можно прорастить.)

На протяжении всей книги я использую термин «радикальные жиры», когда большая часть калорий, содержащихся в продукте, поступает из жиров, как здоровых, так и нездоровых. (Кетогенная диета, например, основана на радикальных жирах.) Жирам и злакам требуется время для переваривания. Жиры из курицы, авокадо, костного бульона, орехов и семян, масел, сливочного масла, сливок, молока и подобной пищи задерживаются в кровотоке, поскольку проходят долгий процесс абсорбции, иногда на него уходит весь день, если не больше. Это приводит к тому, что жиры плавают в нашей крови часами. Сложным углеводам из цельных зерен требуется меньше времени для расщепления, обычно они перерабатываются не более 4–6 часов, в зависимости от их плотности и количества, которое вы съели. Но по сравнению с простыми сахарами сложные углеводы воспринимаются как медленно расходуемое топливо.

Возвращаемся к нашей проблеме: сложные углеводы расщепляются на сахара, и если в то же время в кровотоке присутствуют жиры, что ж, жир плюс сахар – вот и истинная причина инсулинорезистентности. Сахара присоединяются к инсулину для проникновения в клетки, чтобы мы могли получать энергию, выживать и процветать. Жир мешает этому процессу. Высокое содержание жира в крови препятствует легкому попаданию сахаров в клетки, потому что жиры поглощают часть инсулина, а также мешают сахарам связываться с инсулином до того, как тот растворится. Это вызывает необходимость выработки большего количества инсулина, что ослабляет поджелудочную железу, в то время как жир в крови забивает печень. Все это может привести к нестабильности уровня сахара в крови, повышению уровня гликогемоглобина, преддиабету и даже, в конечном итоге, диабету. Поэтому, если вы хотите выйти на следующий уровень исцеления, важно не употреблять злаки, если в вашем рационе есть радикальные жиры.

Если убрать радикальные жиры, то безглютеновые зерновые только пойдут вам на пользу. У вас не будет инсулинорезистентности, но мы возвращаемся к их основному недостатку: более низкому уровню питательности по сравнению с фруктами, травами, зеленью, овощами и водорослями, а также отсутствию противовирусных и антибактериальных соединений. Кстати, фрукты не являются сложными углеводами (если только это не крахмал, например зимняя тыква). Ценный сахар фруктов быстро попадает в кровоток и в органы; многие фрукты поглощаются, усваиваются и используются в течение одного часа. Если вы едите большое количество фруктов – например, съедаете связку бананов за один присест – их усвоение может занять два или три часа. В любом случае сахара из фруктов вызывают наименьшее сопротивление, проникая в клетки в качестве топлива. Если у вас в крови много жира, из-за фруктов может возникнуть инсулинорезистентность, хотя и несильная, потому что инсулин присоединяется к фруктовым сахарам и обходит много жиров в кровотоке, чтобы попасть в клетки.