Большая книга праздничных блюд - стр. 94
Охладить.
500 мл молока или сливок
65 г сахара ваниль
1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры
50 г орехов (миндаля)
20 г желатина
1/2 стакана воды соль
Медовый мусс
Желатин растереть с медом до получения однородной массы, на слабом огне, непрерывно помешивая, дать загустеть до консистенции меда, остудить.
Охлажденные сливки взбить, соединить с медовой массой, перемешать, охладить.
300 г меда
2–3 яичных желтка
250 г густых сливок
Клюквенный мусс на манной крупе
Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.
Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.
Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.
Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.
Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.
Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.
Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.
Подать молоко или сливки.
150 г свежей клюквы
3/4 стакана сахара
1/2 стакана манной крупы
около 3 стаканов воды
Экзотический мусс из манго
Отложить несколько мандариновых долек, остальные измельчить в миксере. Переложить пюре в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 0,75 л. Вылить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго. Взбить сливки до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью.
Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 минут, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.
Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.
Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.
450 г очищенных мандариновых долек
450 г консервированного сока манго с мякотью
375 мл сливок
45 г сухого желатина
60 мл воды
4 яичных белка
90 г коричневого сахара
Мусс ананасовый
Желатин залить 6–8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.
Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C, поставить посуду на лед и взбить до образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.
Для приготовления сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.