Большая книга праздничных блюд - стр. 52
Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.
Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.
Для теста:
80 г сахарной пудры
80 г сливочного масла (или маргарина)
1 яичный желток
200 г муки
1 щепотка соли
Для творожного крема:
125 г сахарного песка
7 яиц
1/2 лимона
600 г жирного творога
125 г крахмала
1 щепотка соли
Для украшения:
100 мл сливок
100 г ягод
Воздушный черничный пирог с рисом
Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.
Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.
200 г черники
1 л молока
300 г риса
150 г сахара
70 г рубленого миндаля
60 г изюма
70 г масла сливочного
40 г маргарина
3 яйца
соль по вкусу
Открытый пирог с яблоками и брусникой
Для приготовления теста из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Для приготовления начинки яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром.
Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.
Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Для теста:
30–50 г свежих дрожжей
500 мл молока
250 г сливочного маргарина
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка растительного масла
700–800 г муки
соль на кончике ножа
Для начинки:
6–7 яблок одинакового размера
сок 1 лимона
1/2 стакана сахара
несколько ягод брусники или клюквы
Для смазывания пирога:
1 яичный желток
Пирог с малиной и абрикосами
Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль.
Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C.
Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.
Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде.
(Замороженным ягодам дать слегка оттаять).
С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.