Большая книга праздничных блюд - стр. 17
Рассмотрим варианты организации индивидуального места при сервировке различных столов. «Посадочное» место указывается так называемыми «сервисными» тарелками. Расставляя их через равные промежутки (60–80 см), нужно следить за тем, чтобы по разным сторонам стола тарелки размещались друг против друга и стояли достаточно далеко от края.
Столовые приборы кладут таким образом, чтобы под предмет, который должен использоваться первым, был с краю, а те приборы, которые понадобятся в последнюю очередь, лежали ближе всех к тарелке. Их необходимо размещать строго параллельно друг другу. Концы ручек вилок, ложек и ножей должны находиться на одной линии с сервисной тарелкой, располагаться достаточно далеко от края стола, чтобы их случайно не могли смахнуть с края.
Если меню требует большого числа ножей и вилок, их следует вносить по мере необходимости во время банкета. Комплект столовых приборов определяется меню, поскольку ни один предмет не должен появляться на столе, если в нем нет нужды.
Вместе с тем приборы следует класть хотя и не вплотную, но достаточно близко и друг к другу, и к тарелке. Это создаст впечатление единства столовой посуды и данного места…
Рассредоточенные столовые приборы вводят в заблуждение гостей и говорят о небрежности хозяйки. Насколько бы обширно ни было меню, слева от тарелки не может находиться больше трех вилок, а справа – больше трех ножей. Это вопрос, как хорошего тона, так и удобства использования.
Разнообразие используемых стаканов и бокалов определяется тем, что будет подаваться на стол.
В любом случае на столе должен присутствовать стакан с водой – его ставят чуть поодаль от острия обеденного ножа. Если необходима посуда для вина или других напитков, ставят ее справа от стакана с водой – так, чтобы стакан удобно было взять первым.
Бокал же – например с вином – можно поставить немного ближе к сидящему. Когда сервируют 3 предмета стеклянной посуды, визуально они должны сформировать треугольник.
Больше 4 стеклянных предметов не ставится никогда, поскольку это нарушает общий баланс оформления стола.
Если к обеду подается несколько различных вин, дополнительный бокал можно поставить на стол тогда, когда в нем возникает необходимость.
Тарелка под хлеб и масло располагается слева от индивидуального места, немного дальше вилок.
Нож для хлеба с маслом кладется на тарелку так, чтобы он продолжал собой строй вилок, или под прямым углом к линии столовой посуды.
Декоративные элементы для украшения стола
Любой праздник требует украшения и соответствующей обстановки. Украсить можно все: помещение, стены, и, конечно, сам стол.