Большая книга праздничных блюд - стр. 159
Подают такой салат, уложив «трубочки» на блюдо или сразу на порционные тарелки.
«Лодочки» из огурцов. Огурцы разрезают вдоль пополам, удаляют семенники, слегка срезают их нижнюю сторону, наполняют салатом и украшают.
Крупные огурцы предварительно нарезают на куски и оформляют каждый в виде лодочки.
Такие же «лодочки» можно сделать из бананов.
Корзиночки из стручкового перца. У стручка красного сладкого перца отрезают верхушку, удаляют семенники и наполняют салатом так, чтобы сверху получилась маленькая горка.
Устанавливают перцы в подходящий по размерам салатник и украшают.
По желанию стручки перцев можно слегка пробланшировать в кипятке или припечь на горячей сковороде.
Корзиночки для десертных фруктовых салатов. Из кожуры апельсинов, мандаринов или грейпфрутов приготовить корзиночки.
Наполнить их ягодами или салатами из мелко нарезанных фруктов. Сверху слегка посыпать сахарной пудрой и украсить контрастными по цвету ягодами (черная смородина, клюква, крыжовник).
Тарталетки. Тарталетки – это заранее приготовленные небольшие корзиночки из теста, которые наполняют различными салатами, заправленными соусами и пряными приправами.
Едят сервированные таким образом салаты вместе с тарталетками.
Для приготовления таких корзиночек (тарталеток) необходимы маленькие формочки с гофрированными краями. Слоеное или песочное тесто тонко раскатывают, выкладывают им формочки, выпекают до готовности, дают остыть и наполняют салатом.
Украшают веточками зелени, оформив их как ручки корзиночки.
Сервировка порционных салатов в креманках. Подготовленной перемешанной салатной массой наполняют порционные стеклянные креманки или маленькие салатницы и украшают салат различными продуктами – в зависимости от состава компонентов салата. Очень эффектно выглядят в стеклянных креманках порционные салаты-коктейли, продукты для которых укладывают слоями и украшают.
Приготовление теста для корзиночек: 1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соли, 70 г масла или маргарина, 2–3 ст. ложки воды, 1 желток сырого яйца
В муку всыпать соль, добавить слегка размягченное масло и рубить тесто тупой стороной ножа, пока продукты хорошо перемешаются. Добавить желток, воду и замесить тесто.
Рецептура теста примерно на 10–15 корзиночек в зависимости от толщины слоя теста и величины формочек.
Вместо яйца и воды в тесто можно добавить 2–3 ст. ложки сметаны или 2–3 отварные размятые картофелины.
Основные правила украшения салатов
Салат считают хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому нужно позаботиться не только о вкусе, но и о приятном виде салатов.